煎餅果子和雜糧煎餅區(qū)別是什么

　　天津的傳統(tǒng)風(fēng)味街頭小吃煎餅果子，它在全國(guó)都是十分的暢銷，基本滿大街都能看到它，有一個(gè)小推車就能制作，十分的簡(jiǎn)單方便。那么山東的雜糧煎餅和它是有什么區(qū)別呢？本期的天津小吃，為你解析。

　　雜糧煎餅的重點(diǎn)，也是區(qū)別在于：面和醬。
　　1、面：小麥粉，玉米面，黃豆面，蕎麥面（等），配比很重要。
　　2、醬：不那么咸，稍有點(diǎn)酸，味道很好。（甜面醬！才不是！）

　　跟煎餅果子的區(qū)別：
　　煎餅果子：鏊子上要先抹點(diǎn)油，綠豆、面粉調(diào)的面漿，澆到鏊子上，用竹蜻蜓一樣的刮子刮開(kāi)，蒸發(fā)成薄餅，水分含量大，濕軟。
　　雜糧煎餅：半流質(zhì)的面團(tuán)，用勺子將其從桶里拉出來(lái)都要頗費(fèi)一些功夫，很有韌勁，用木板（沒(méi)有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不動(dòng)~）刮面團(tuán)使整個(gè)鏊子都沾上面，剩下的面團(tuán)再刮回面桶。水分少，酥脆。

　　跟煎餅的區(qū)別：
　　煎餅用面有很多：玉米面、小麥粉、小米面、黃豆面、紅薯（山東叫地瓜，但是“地瓜”在南方好像是一種像白蘿卜一樣含水量很大的東東）、白薯，現(xiàn)在還有各種風(fēng)味的：黑豆、黑米、大米、紅棗、芝麻、花生、核桃……

　　小麥粉、玉米面最普遍，也作為其他口味的底料。

　　雜糧煎餅的配比更強(qiáng)調(diào)口感酥脆，做出來(lái)比煎餅含水量更少。

　　夾的脆餅：就是炸的薄面餅。雜糧煎餅也好煎餅果子也好，如果是小攤，這是品質(zhì)最沒(méi)保證的一部分……脆餅都是裝在大箱子（比如那種裝衣物的收納箱、或者紙箱）里炸好的成品，由外部配送。脆餅上面會(huì)有黑點(diǎn)（炭化的油渣或是其他雜質(zhì)），油膩，能保持較長(zhǎng)時(shí)間的酥脆（夏天濕度大也不容易潮？），用鼻子（注意要用鼻子，還是鼻子最靈敏）聞起來(lái)沒(méi)什么香味（比如面的味道、油的味道），除了口感好（酥脆）別無(wú)是處。用什么油炸的？做了多長(zhǎng)時(shí)間了？小編建議大家以后不要脆餅，跟老板商量少收五毛或一塊錢(qián)、或者加個(gè)蛋。