飲食禁忌 長(zhǎng)期吃腌的菜真的會(huì)致癌嗎

　　腌菜是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ?jiàn)的一種食物，腌制可以很好的防止微生物生長(zhǎng)，有助于延長(zhǎng)食物的貯存期。那么長(zhǎng)期吃腌制的菜會(huì)致癌嗎？本期的飲食禁忌，為你解析。

　　首先，長(zhǎng)期過(guò)多的吃腌菜更加容易引起身體里的維生素C缺乏和結(jié)石。

　　當(dāng)蔬菜在腌制的過(guò)程中，維生素C會(huì)被大量的破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎就已經(jīng)沒(méi)有了。所以，長(zhǎng)期大量吃腌菜的人，體內(nèi)就會(huì)有一個(gè)嚴(yán)重的維生素C缺乏。專(zhuān)家提醒，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜是可以調(diào)節(jié)胃口，食欲增加的，但是，把腌菜當(dāng)飯吃就不好了。如果長(zhǎng)期這種生活習(xí)慣方式食用的話(huà)，就容易引起各種疾病了。

　　其次，腌菜中含有亞硝酸鹽，這確實(shí)是一種致癌物，但是卻要長(zhǎng)期、大量吃才會(huì)致癌。

　　不可否認(rèn)的是，腌菜里確實(shí)有亞硝酸鹽。這是因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細(xì)菌中的硝酸還原酶的作用下，轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽。然而，腌菜只有在腌制的3-8天時(shí)，是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨后會(huì)逐漸降低，二十天以后亞硝酸鹽含量就很少了。

　　據(jù)調(diào)查，腌菜腌制20天以后亞硝酸鹽含量很低，一次吃最少吃15kg醬腌菜才有可能亞硝酸鹽中毒，每天吃1kg醬腌菜，持續(xù)N年，可能會(huì)致癌。

　　市面上大多數(shù)醬腌菜亞硝酸鹽不超標(biāo)。目前，國(guó)標(biāo)中規(guī)定的醬腌蔬菜中的殘留標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)20mg/kg，而據(jù)新京報(bào)記者報(bào)道，通過(guò)菜市場(chǎng)、大型生鮮食品市場(chǎng)、超市等途徑購(gòu)買(mǎi)的11種腌菜和醬菜樣品，包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等，送至權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，11種樣品均檢測(cè)出亞硝酸鹽，其中10種含量從1.3mg/kg-4.0mg/kg不等，只有一種到14mg/kg，然而也并沒(méi)有超標(biāo)。但是，仍然需要警惕有一些人，把沒(méi)有腌夠時(shí)間的醬腌菜拿出來(lái)賣(mài)~

　　腌菜里面鹽分過(guò)高，影響粘膜系統(tǒng)。（對(duì)腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎）由于在腌制的過(guò)程中，需要大量放入鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類(lèi)食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類(lèi)食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。