全國十大名醬 進來看看你吃過幾種

　　我們中國是醬的創(chuàng)始人，已經(jīng)有好幾千年的歷史了，作為調(diào)料它在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)。最出名的莫過于老干媽了，它已經(jīng)是享譽國際了。那么本期的飲食文化，講講中國的十大名醬。

　　1、郫縣豆瓣，四川省成都市郫都區(qū)（原郫縣）特產(chǎn)，是四川三大名瓣之一。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準。

　　2、香菇醬，是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術(shù)醬制而成的即食調(diào)味品。每一粒香菇都成了營養(yǎng)和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香。

　　3、燈籠辣椒醬，屬于海南省的傳統(tǒng)調(diào)味品，一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。黃辣椒，產(chǎn)于海南南部，呈燈籠型，色澤鮮黃，外觀漂亮，也叫燈籠椒。

　　4、雪蓮辣椒絲，成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。

　　5、云南松茸醬，季節(jié)性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。松茸辣醬是以干松茸、青辣椒、紅辣椒、干辣椒為主料，豆鼓、大蒜為輔料的菜品。

　　6、黃豆醬，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵調(diào)味品。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鮮甜適口，可用于烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

　　7、沙茶醬，沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

　　8、禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方言，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。

　　9、xo醬，是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發(fā)明的一種調(diào)味料。主要包括優(yōu)質(zhì)的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。

　　10、牛蒡醬，屬于徐州特產(chǎn)。牛蒡享有蔬菜之王的美譽。牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹制而成。經(jīng)過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養(yǎng)和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香。