豬肝不能和什么食物一起吃 這些要注意

　　在中國(guó)的飲食中，經(jīng)常說(shuō)到吃啥補(bǔ)啥，這導(dǎo)致豬肝在人們的餐桌上十分的受歡迎。它是癌癥患者的有益食品，具有多種抗癌物質(zhì)，還有很好的抗疲勞效果。那么本期的食物相克，講講它不能和什么一起吃。

　　1、豬肝與富含維生素C的食物相克
　　新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)（酶需加熱到一定程度才失活），產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后，干擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生墨干。這種相克關(guān)奉古時(shí)李時(shí)珍也曾在《本草綱目》中有記載：豬肝合鵪鶉食生面墨?！澳杉纯萁骨谥?。

　　2、豬肝與番茄、辣椒相克
　　豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時(shí)易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定（pH<4），在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子（如銅離子、鐵離子等）存在時(shí)更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快0倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來(lái)的功能。

　　3、豬肝與菜花相克
　　炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收。

　　4、豬肝與鵪鶉不能同食。
　　《本草綱目》記載：”豬肝合鵪鶉食生面墨?！昂谧印⒚婺惮F(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的色素沉著癥，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質(zhì)潴留，酶缺陷，維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調(diào)，其各自所含的酶及其他生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素之間可能發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)（酶加熱到一定溫度后失活），千擾微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞一些必需的維生素，產(chǎn)生一些不利于人體健康的物質(zhì)，引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著。

　　5、豬肝與野雞不能同食。
　　《飲膳正要》記載：”野雞不可與豬肝同食?！耙半u味酸微寒，能補(bǔ)中益氣，止瀉痢，除消渴；豬肝性溫，味甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食，將不利于身體健康，甚至引起不良的生理效應(yīng)。

　　6、豬肝與鯽魚不能同食。
　　鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調(diào)或配炒，會(huì)產(chǎn)生一些不利因素，食用后會(huì)引起一些不良反應(yīng)，比如容易產(chǎn)生癰疽等。