豬肝不能和什么食物一起吃 這些要注意
2018-01-23 11:03:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在中國(guó)的飲食中,經(jīng)常說(shuō)到吃啥補(bǔ)啥,這導(dǎo)致豬肝在人們的餐桌上十分的受歡迎。它是癌癥患者的有益食品,具有多種抗癌物質(zhì),還有很好的抗疲勞效果。那么本期的食物相克,講講它不能和什么一起吃。
1、豬肝與富含維生素C的食物相克
新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中,各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素,可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定程度才失活),產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后,干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響了某些酶的形成與激活,或破壞了一些必需的維生素,以致引起不良的生理效應(yīng),產(chǎn)生色素沉著而生墨干。這種相克關(guān)奉古時(shí)李時(shí)珍也曾在《本草綱目》中有記載:豬肝合鵪鶉食生面墨?!澳杉纯萁骨谥?。
2、豬肝與番茄、辣椒相克
豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時(shí)易被破壞,在酸性溶液中較為穩(wěn)定(pH<4),在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時(shí)更易被氧化分解,即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快0倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富,每克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來(lái)的功能。
3、豬肝與菜花相克
炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素,纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收。
4、豬肝與鵪鶉不能同食。
《本草綱目》記載:”豬肝合鵪鶉食生面墨?!昂谧印⒚婺惮F(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的色素沉著癥,其原因甚多,如肝病,銅代謝障礙,鐵質(zhì)潴留,酶缺陷,維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調(diào),其各自所含的酶及其他生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素之間可能發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)(酶加熱到一定溫度后失活),千擾微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響某些酶的形成與激活,或破壞一些必需的維生素,產(chǎn)生一些不利于人體健康的物質(zhì),引起不良的生理效應(yīng),產(chǎn)生色素沉著。
5、豬肝與野雞不能同食。
《飲膳正要》記載:”野雞不可與豬肝同食?!耙半u味酸微寒,能補(bǔ)中益氣,止瀉痢,除消渴;豬肝性溫,味甘苦,它們性味有溫寒之別。如二者同煮食,將不利于身體健康,甚至引起不良的生理效應(yīng)。
6、豬肝與鯽魚不能同食。
鯽魚性味甘溫,具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合,如將二者混合烹調(diào)或配炒,會(huì)產(chǎn)生一些不利因素,食用后會(huì)引起一些不良反應(yīng),比如容易產(chǎn)生癰疽等。
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