肉末茄子的做法 吃不完的茄子怎么保存

　　說到茄子，是一種很常見蔬菜，無論是下館子還是自己家的餐桌上都有它的一席之地。關(guān)于茄子，有著各式各樣的做法，可以紅燒、清炒、燒烤、做湯等等。那么你會(huì)做肉沫茄子嗎？茄子買多了吃不完怎么處理呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　肉末茄子怎么做
　　主料：茄子2個(gè)、豬肉末100g
　　輔料：油、鹽、豆瓣、甜面醬、紅椒、蔥、蒜、姜、料酒、淀粉、白糖各少許
　　做法：
　　1.茄子洗凈切成小塊，撒少許的鹽腌制一會(huì)。
　　2.將蔥姜蒜切末，紅椒切小丁。
　　3.肉末中加入少許的蔥末、姜末、料酒、白砂糖拌均腌制一會(huì)。
　　4.將豆瓣和甜面醬攪拌均勻備用。
　　5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒，炒到茄子變軟盛出。
　　6.鍋中再加少許油放入醬炒出香味。
　　7.加入蔥、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒，加入料酒炒香。
　　8.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒，加入少許的鹽調(diào)味，少許的糖提鮮。
　　9.加入紅椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均勻即可。

　　吃不完的茄子如何保存：巧做茄子干
　　有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)家里茄子買多了冰箱又放不下，一下子又吃不完的情況，這個(gè)時(shí)候怎么辦呢？不用急，手把手教你做好吃耐儲(chǔ)存的茄子干。
　　具體步驟：
　　1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
　　2、如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時(shí)候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候，就可以收起來放好了。
　　3、如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時(shí)間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
　　4、要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個(gè)小時(shí)，悶著；隔天再曬干；這樣來回倒騰個(gè)幾次后，曬干了之就可以留用了，隨吃隨取。