小龍蝦圍攻英水壩 小龍蝦的做法

　　近日，小龍蝦圍攻英國(guó)一座有250年歷史的堤壩的新聞再度登上熱搜，不少網(wǎng)友感嘆在中國(guó)被視為美味下酒菜的小龍蝦居然能把英國(guó)文物工作者搞得束手無(wú)策。中國(guó)人在美食發(fā)掘方面確實(shí)有著過(guò)人之處，本期的健康飲食文化，帶你學(xué)習(xí)小龍蝦的各種做法。

　　清理龍蝦的步驟：
　　做小龍蝦的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，家庭操作較麻煩的其實(shí)是處理過(guò)程：刷，洗，抽腸，開(kāi)背。
　　1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）
　　2、注意看小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來(lái)了。
　　3、用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷。
　　4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進(jìn)去，順著蝦殼剪開(kāi)，一直剪到蝦頭的連接部分即可。

　　小龍蝦的做法
　　香辣小龍蝦
　　主料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g
　　輔料：鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油。
　　做法：
　　1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，投入熱水鍋中，點(diǎn)幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。
　　2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時(shí)，投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。
　　3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時(shí)，投入炸好的小龍蝦一同煸炒。
　　4、放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤(pán)。

　　蒜香小龍蝦
　　主料：小龍蝦500g
　　輔料：蔥、姜、蒜、生抽
　　做法：
　　1、將蒜和姜切成末；蔥切成小段；小龍蝦用刷子洗凈，瀝干水。
　　2、將鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒熱油鍋。
　　3、倒入蒜和姜末，翻炒出香味。倒入龍蝦，翻炒至龍蝦顏色變紅，根據(jù)平時(shí)的咸淡口味加入適量鹽，再繼續(xù)翻炒一會(huì)。
　　4、加生抽、醋，放入蔥段，倒入水，水的深度大概與龍蝦齊平，不用將龍蝦浸沒(méi)。
　　5、然后蓋上鍋蓋，至水煮開(kāi)，再繼續(xù)煮三五分鐘，關(guān)火，悶一會(huì)就OK啦。

　　油燜小龍蝦
　　主料：小龍蝦500g
　　輔料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒各適量
　　做法：
　　1、油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下。
　　2、加入食用油（因?yàn)槭怯蜖F所以稍微多一點(diǎn)），熬兩分鐘香料
　　3、油燒熱后倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼開(kāi)始變紅。
　　4、加入一罐啤酒和水基本沒(méi)住蝦子，倒入醬油調(diào)咸淡。
　　5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來(lái)的五分之一左右。
　　6、加入黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥起鍋。

　　溫馨提示：
　　在烹飪過(guò)程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時(shí)切勿吃龍蝦的頭部，那里是最易積聚寄生蟲(chóng)的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

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