廣東省的傳統(tǒng)名點(diǎn) 蝦餃

　　中華特色美食聞名世界，中國特色美食不僅吸引著我們國內(nèi)的朋友們，許多國外朋友也對中華美食情有獨(dú)鐘。那么大家知道中國特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時(shí)間就去滿足自己的胃吧！

　　蝦餃?zhǔn)菑V東省的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區(qū)早、晚茶市必備的糕點(diǎn)菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

　　由來
　　蝦餃相傳始創(chuàng)于廣州市郊某食館。據(jù)說當(dāng)時(shí)這食館依河而設(shè)，常以河中新鮮魚蝦制肴餌客。舊時(shí)的食館不像如今那么規(guī)范，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。

　　某日，一食客在食館打尖進(jìn)食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，于是對小二說：如以熟淀粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老板不信：餃子哪能看得見肉餡的？食客受了冷落，冷笑而去。食館老板驀然悔悟，急忙親自依法調(diào)試，果然客似云來。相鄰食店聞風(fēng)仿效，蝦餃遂誕生。

　　材料
　　澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。

　　做法
　　1、澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用；
　　2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
　　3、在蝦茸中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；
　　4、將澄面團(tuán)摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。