入口順滑 暖心暖胃 山西拉面

　　有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　很多人以為拉面都是蘭州甘肅的，其實拉面山西我們也有獨特的做法。山西的面食大師可以將面拉到比頭發(fā)絲還細(xì)的狀態(tài)，入口即化！古人也稱山西刀削面為龍須面！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍須面，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！

　　拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。

　　拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

　　做法
　　1、面粉放入盆內(nèi)；
　　2、一點點的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團；
　　3、上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）；
　　4、餳好的面團?？梢杂檬志酒鹨稽c面團，拉一下如果可以說明面就餳好了；
　　5、案板上撲點干粉，將餳好的面團，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上；
　　6、用搟面杖前后來回推拉，將面團搟開。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據(jù)面團的大小而定的；
　　7、右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細(xì)條。左手順勢將面條在案板上滾一下；
　　8、然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細(xì)）的長條；
　　9、將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。