山西最地道面食 貓耳朵
2018-06-29 16:50:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
有句話說的好,“世界面食在中國,中國面食在山西”。山西面食文化歷史悠久,至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多,烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對(duì)山西面食了解多少呢?一起和飲食文化來看看吧!
貓耳朵可不是一種肉食,而是地道的面食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣,做法簡單,口感絕佳的大眾面食。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說意大利的這種出品,就是馬可波羅從中國學(xué)會(huì)了捏貓耳朵,回去以后仿制的,后來便由機(jī)器生產(chǎn)了。
歷史典故
據(jù)傳,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí),天忽然下起了小雨,眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等,可是雨越下越大,下了許久都不見停。幾個(gè)時(shí)辰過去了,乾隆皇帝又饑又餓,忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖,做不成面條。正發(fā)愁之際,老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說:“沒有搟面杖,我來用手捻?!?/p>
于是小姑娘動(dòng)手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣,玲瓏別致,吃后更覺得回味無窮,趕忙問小姑娘這叫什么面,小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心,回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn)。
另一則是說小姑娘長大嫁人后,為了維持生計(jì),擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇,立即掛上了“御駕親嘗貓耳朵”的幌子,吸引顧客慕名而來,成為杭州名食,一直風(fēng)行至今。
貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說意大利的這種出品,就是馬可波羅從中國學(xué)會(huì)了捏貓耳朵,回去以后仿制的,后來便由機(jī)器生產(chǎn)了。
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