山西代表性面食 剔尖
2018-06-29 17:13:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
有句話說的好,“世界面食在中國,中國面食在山西”。山西面食文化歷史悠久,至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多,烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對(duì)山西面食了解多少呢?一起和飲食文化來看看吧!
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地,流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大眾青睞,是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細(xì)長(zhǎng),中間部分稍寬厚,白細(xì)光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調(diào)味佐料,食之十分可口。一般來說,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手,利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股,粗細(xì)只有0.5厘米左右,半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是當(dāng)?shù)丶彝D女的拿手好戲,較紅面剔尖速度更快,變化更大。
烹飪方法
原料
面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油(可根據(jù)自己的喜好和口味增減份量)
做法
1、土豆、北瓜切??;肉切片放少許醬油稍稍腌漬;蔥姜切絲
2、炒鍋放少許油,微熱后放入花椒炸至有香味
3、此時(shí)將腌漬好的肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
4、將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒過即可
5、中火燉至土豆、北瓜酥爛,湯汁濃稠后關(guān)火
6、取一只湯鍋放入適量清水大火做開,將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中
7、在燉菜期間,取一小碗面粉,加入1/2碗清水
8、用筷子一個(gè)方向不停攪拌至光滑上勁后,醒半小時(shí)
9、將加入鹵汁的湯鍋再次做開
10、取一只扁鏟,鏟適量面團(tuán)
11、用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿?fù)苊?br/> 12、待湯鍋內(nèi)剔尖顏色變得透亮,用筷子夾起感覺發(fā)硬后關(guān)火,撒香菜、香蔥即可食用。
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