糙米的功效與作用 發(fā)芽的糙米能吃嗎

　　說到大米，是大多數(shù)人每天都要吃的主食，那大家吃過糙米嗎？糙米在日本可是有著“神龍米”的美譽(yù)。那糙米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？大家都知道土豆發(fā)芽后食用會(huì)中毒，那發(fā)芽的糙米還能吃嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　糙米的功效與作用
　　糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

　　糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

　　發(fā)芽的糙米能吃嗎
　　對(duì)于發(fā)芽的糙米能否食用這個(gè)問題，答案是肯定的。發(fā)芽糙米不但可以食用，而且更富有營(yíng)養(yǎng)。發(fā)芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。

　　大量的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中，有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和老年性癡呆癥等功效。此外，發(fā)芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此，提倡人們多食用發(fā)芽糙米。

　　糙米怎么煮比較好
　　要想充分吸收糙米中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是有很多講究的。首先，需要注意的是蒸煮時(shí)間，粗糙的糙米需要經(jīng)過較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間，或用高壓鍋進(jìn)行蒸煮，以免影響口感或?qū)ο涝斐刹涣即碳つ酥翐p傷。

　　其次，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。許多家庭主婦為了使蒸煮出來(lái)的糙米飯松軟，在制作糙米飯的過程中，往往都需要先將糙米浸泡8小時(shí)左右，有的家庭甚至?xí)⒉诿捉?2個(gè)小時(shí)，在這樣漫長(zhǎng)的浸泡過程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質(zhì)就會(huì)有一大部分溶解在浸泡的米湯之中.

　　再者，避免過度淘洗。加上有的家庭由于了解糙米的制作工藝，知道糙米沒有經(jīng)過深度加工，因此在淘洗時(shí)非常細(xì)致、用力，這樣也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分大部分流失。