豆豉的家常做法 孕婦可以吃豆豉嗎

　　說到豆豉，可是有著悠久的制作歷史，更是國人很喜歡的一種調(diào)味品。那你知道豆豉有什么營養(yǎng)價值嗎？自己在家如何做豆豉？孕婦食用豆豉會對胎兒造成影響嗎？那么本期的孕婦飲食，為你解析。

　　豆豉的營養(yǎng)價值
　　豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉在古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”，其制作歷史可以追溯到先秦時期。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　豆豉的家常做法
　　豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉、干豆豉，水豆豉。

　　豆豉的家常做法很簡單的。就是在三伏天把黃豆煮熟以后，滾上面粉，蓋上麻葉發(fā)酵，然后把西瓜，豆角，黃瓜什么菜都可以往里面放的，再放些姜、花椒、八角、適量的鹽，密封保存一段時間就可以食用。吃的時候用油放蔥炒熟，十分美味。

　　孕婦可以吃豆豉嗎
　　孕婦慎吃豆豉。豆豉是由黃豆經(jīng)發(fā)霉發(fā)酵，加鹽加料酒經(jīng)太陽曬干燥而成，所以含有跟腌制品一樣的亞硝酸鹽，如果操作不當(dāng)，還可能有少量黃曲霉素，都是對身體有害的。咸豆鼓含鹽太多，孕婦要慎吃，而淡豆豉適量食用，有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。所以，產(chǎn)婦絕對要少吃或者慎吃豆豉。