豆豉的家常做法 孕婦可以吃豆豉嗎
2018-07-31 15:26:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
說到豆豉,可是有著悠久的制作歷史,更是國人很喜歡的一種調(diào)味品。那你知道豆豉有什么營養(yǎng)價值嗎?自己在家如何做豆豉?孕婦食用豆豉會對胎兒造成影響嗎?那么本期的孕婦飲食,為你解析。
豆豉的營養(yǎng)價值
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉在古代稱為“幽菽”,也叫“嗜”,其制作歷史可以追溯到先秦時期。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素,色香味美,具有一定的保健作用,我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝,會致使品質(zhì)下降,甚至霉變,造成經(jīng)濟(jì)損失。
豆豉的家常做法
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉、干豆豉,水豆豉。
豆豉的家常做法很簡單的。就是在三伏天把黃豆煮熟以后,滾上面粉,蓋上麻葉發(fā)酵,然后把西瓜,豆角,黃瓜什么菜都可以往里面放的,再放些姜、花椒、八角、適量的鹽,密封保存一段時間就可以食用。吃的時候用油放蔥炒熟,十分美味。
孕婦可以吃豆豉嗎
孕婦慎吃豆豉。豆豉是由黃豆經(jīng)發(fā)霉發(fā)酵,加鹽加料酒經(jīng)太陽曬干燥而成,所以含有跟腌制品一樣的亞硝酸鹽,如果操作不當(dāng),還可能有少量黃曲霉素,都是對身體有害的。咸豆鼓含鹽太多,孕婦要慎吃,而淡豆豉適量食用,有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。所以,產(chǎn)婦絕對要少吃或者慎吃豆豉。
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