用面攪成的漿糊 攪團(tuán)的做法
2018-10-09 16:09:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
所謂的攪團(tuán),對(duì)于南方人而言肯定會(huì)很陌生,可是對(duì)于西北民眾來(lái)說(shuō),攪團(tuán)就是生活中不可缺少的一種美食,它又被稱作為“用面攪成的漿糊”其吃法也是多種多樣,那么今天的中國(guó)飲食文化,就和小編一起來(lái)看看攪團(tuán)要怎么做吧。
攪團(tuán)是中國(guó)西北地區(qū)著名的特色小吃,根據(jù)主要用料不同,分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán),陜北用蕎面做攪團(tuán),更筋道味美。在西北,有一種說(shuō)法:誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠,是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筋道不筋道。攪團(tuán)的吃法多種,有水圍城、漂魚兒,陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。
做法:
1.鍋加水適量,點(diǎn)火燒開,有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥;
2.用面粉均勻地?cái)嚢栌跐L開水或小米粥的鍋中,左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時(shí),右手拿一根棍或勺子在鍋里用力攪,要一個(gè)方向均勻攪,不要讓面打成生面塊,無(wú)一點(diǎn)疙瘩方可。玉米面撒完后,再同樣的方法撒上小麥面,俗話說(shuō):攪團(tuán)要好,攪上百攪,越多攪,做出來(lái)的就會(huì)越好吃。
3.在攪的過(guò)程中,用中火。
4.最后做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分,而慢慢向下流動(dòng)的攪團(tuán)不斷線為宜,或是用大鐵勺子插進(jìn)攪團(tuán)中間不倒為決定條件;也可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定。
5.待攪拌的稀稠均勻,沒(méi)有疙瘩時(shí),小火燒,時(shí)時(shí)要去攪或是轉(zhuǎn)鍋,切記不可粘鍋冒煙。
6.不斷攪拌。
7.直到勺子放進(jìn)去可短暫停留幾秒,軟硬度就可以了,蓋上蓋子小燜片刻即可。
8.備好油潑蒜泥辣椒面,加適量的鹽,清水,生抽。醋,香油混合。
9.備好蔥花炒蛋。
10.舀出一些湯汁,再舀入攪團(tuán)即可。食用期間無(wú)需攪拌,吃一塊用筷子夾一塊,不用嚼才好吃。
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