順德美食排行榜前十之大良炒牛奶
2018-10-29 10:52:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
順德的美食有很多,制作也很是精美,讓人看了很有吃的欲望,但是很多人來(lái)到順德卻對(duì)順德的美食無(wú)從下手。那么本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之炒牛奶,讓大家來(lái)到順德能吃到地道美食,不枉此行。
炒牛奶
炒牛奶是一種廣東順德大良地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系。主要原料有水牛奶6匙、蛋清、蝦仁、烤鴨絲、炸欖仁。此菜有70多年歷史,風(fēng)行港、澳及華南各地,是中國(guó)烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白,鮮嫩軟滑,奶味濃郁。
用料:鮮水牛奶400克,雞肝粒100克,鷹粟粉30克,生粉25克,雞蛋清200克,蟹肉、蝦仁各50克,欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量。
制法:
1、把牛奶煮沸,倒入鍋中備用。
2、雞肝用沸水滾至八成熟,與蝦仁一起拉油至熟,再用少量牛奶開(kāi)鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖,與200克雞蛋清調(diào)勻,加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶。
3、旺火燒鑊下豬油,倒入已拌料的牛奶,慢火順?lè)较蚍?,邊炒邊下少量油,然后下欖仁,炒熟上碟,堆成山形,撒上火腿茸便成?br/> 1976年前后,又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶,將原料蒸熟冷卻后,切成骨牌大小,蘸粉漿放進(jìn)油鑊慢火炸至微黃撈起。外皮酥脆甘香,內(nèi)里松化軟滑,奶香宜人。
制法:是用雞蛋清和牛奶混合,加入炸過(guò)的火腿、叉燒絲,用上等花生油炒制,上碟加油炸粉絲,顏色純白,可用筷子或匙羹吃,香滑而有牛奶味,老少咸宜。“炸牛奶”,咸甜皆可,可佐酒,又可作點(diǎn)心送茶。
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