順德美食排行榜前十之大良炒牛奶

2018-10-29 10:52:00作者：匿名第一星座網(wǎng)

　　順德的美食有很多，制作也很是精美，讓人看了很有吃的欲望，但是很多人來(lái)到順德卻對(duì)順德的美食無(wú)從下手。那么本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之炒牛奶，讓大家來(lái)到順德能吃到地道美食，不枉此行。

飲食文化

　　炒牛奶
　　炒牛奶是一種廣東順德大良地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。主要原料有水牛奶6匙、蛋清、蝦仁、烤鴨絲、炸欖仁。此菜有70多年歷史，風(fēng)行港、澳及華南各地，是中國(guó)烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。

　　用料：鮮水牛奶400克，雞肝粒100克，鷹粟粉30克，生粉25克，雞蛋清200克，蟹肉、蝦仁各50克，欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量。
　　制法：
　　1、把牛奶煮沸，倒入鍋中備用。
　　2、雞肝用沸水滾至八成熟，與蝦仁一起拉油至熟，再用少量牛奶開(kāi)鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖，與200克雞蛋清調(diào)勻，加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶。
　　3、旺火燒鑊下豬油，倒入已拌料的牛奶，慢火順?lè)较蚍?，邊炒邊下少量油，然后下欖仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成?br/>　　1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，將原料蒸熟冷卻后，切成骨牌大小，蘸粉漿放進(jìn)油鑊慢火炸至微黃撈起。外皮酥脆甘香，內(nèi)里松化軟滑，奶香宜人。
　　制法：是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過(guò)的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作點(diǎn)心送茶。