湖南長(zhǎng)沙十大美食小吃之臭豆腐
2018-11-15 14:20:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
愛吃小吃的小伙伴湖南長(zhǎng)沙可不能錯(cuò)過,它有著美食之城的稱號(hào),各色各樣的美食遍布整個(gè)長(zhǎng)沙,作為一個(gè)吃貨來到長(zhǎng)沙這十道小吃絕對(duì)不能錯(cuò)過,好吃到你垂涎三尺,做夢(mèng)都想在來吃。那么本期的飲食文化就為大家介紹湖南長(zhǎng)沙十大美食小吃之臭豆腐。
湖南長(zhǎng)沙十大美食小吃之臭豆腐
臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃,長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子,其色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣,焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,在整個(gè)制作過程中,要求一直在自然條件下進(jìn)行,對(duì)溫度和濕度的要求非常高。
臭豆腐不僅好吃,還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。古醫(yī)書中的記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣,常食者能增強(qiáng)體質(zhì),健美肌膚。
吃臭豆腐,對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明,臭豆腐一經(jīng)制成,營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
不過也有研究指出,豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性,多吃對(duì)健康并無益處。此外,胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
因此臭豆腐雖然香,人們食用它還是應(yīng)該適量。而在吃臭豆腐時(shí),最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
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