湖南長(zhǎng)沙十大美食小吃之臭豆腐

　　愛吃小吃的小伙伴湖南長(zhǎng)沙可不能錯(cuò)過，它有著美食之城的稱號(hào)，各色各樣的美食遍布整個(gè)長(zhǎng)沙，作為一個(gè)吃貨來到長(zhǎng)沙這十道小吃絕對(duì)不能錯(cuò)過，好吃到你垂涎三尺，做夢(mèng)都想在來吃。那么本期的飲食文化就為大家介紹湖南長(zhǎng)沙十大美食小吃之臭豆腐。

　　湖南長(zhǎng)沙十大美食小吃之臭豆腐
　　臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子，其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。

　　臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。

　　臭豆腐不僅好吃，還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。古醫(yī)書中的記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣，常食者能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

　　吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　不過也有研究指出，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無益處。此外，胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。

　　因此臭豆腐雖然香，人們食用它還是應(yīng)該適量。而在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。