冷凍肉就是比鮮肉差 但比這兩種肉好
2018-11-21 11:07:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
一直以來大家都覺得食物經(jīng)過冷凍了就不新鮮了,那么營養(yǎng)價值自然比不得新鮮的肉,因此很多人都不愛吃冷凍肉,覺得冷凍過后的肉變得難吃還沒營養(yǎng)。那么本期的飲食文化為大家揭曉冷凍肉就是比鮮肉差嗎?營養(yǎng)價值會下降嗎?
冷凍肉比鮮肉差嗎?
就好比水冷凍成冰塊后,營養(yǎng)價值不會轉(zhuǎn)變。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,鮮肉冷凍后營養(yǎng)價值也不會轉(zhuǎn)變,因此,冷凍肉也是可以食用,也有營養(yǎng)價值的。
不過,冷凍肉雖然也可以食用,但是日常飲食中選擇鮮肉或許會更健康,這是由于冷凍肉如果重復(fù)解凍、冷凍,會造成水分的流失,而且在這個過程中也容易滋生細(xì)菌,導(dǎo)致營養(yǎng)價值和衛(wèi)生程度的下降。
相比之下,購置鮮肉經(jīng)過烹調(diào)后食用,營養(yǎng)價值可以更有保障。
補(bǔ)充:這兩種肉比冷凍肉差多了
比起冷凍肉,下面這兩種肉被營養(yǎng)學(xué)家列入不健康的肉類,不僅營養(yǎng)價值低,而且長期吃會影響健康還可能致癌,所以最好少吃或者不吃。
1.“尸”肉
最早的“尸肉”其實(shí)來源于媒體報道中的走私過期冷凍肉,這些所謂的“尸肉”一般是國外冰凍多年超過安全食用保質(zhì)期的冷凍肉,被不法分子低價回收走私,然后當(dāng)做普通冷凍肉銷往市場。這類肉的來源不明,多為走私品,質(zhì)量和食品安全都不能保證,最好不要食用。
值得注意的是,隨著家庭冰箱的推陳出新,很多家庭的冰箱都越來越大容量,保鮮技術(shù)也更好,這導(dǎo)致一些家庭喜歡購入大批的鮮肉,然后放冰箱里存著。久而久之,在冰箱的角落里,總會堆積了一些冷凍時間過長的肉,這些肉雖然購買時很新鮮、來源也正規(guī),但是經(jīng)過長時間冷凍,而且是存放在一般家庭用冰箱里,存放時間太長就不合適了,就成了“尸肉”。
眾多營養(yǎng)學(xué)家給出的飲食建議中顯示,家庭冰箱冷凍室里的低溫雖然阻止細(xì)菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化,也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。因此,長期冷凍肉中容易含有很多細(xì)菌,不適合食用。
2.合成肉
像一些街邊三無小吃店里售賣的雞柳、牛扒、肉丸子,里面的肉并非真正的肉,很多都是用的“合成肉”。這些人工合成的肉類一般都是用比正規(guī)原料便宜很多的廉價魚肉、內(nèi)臟、鴨肉、碎肉混合而成,有的甚至可能是使用動物脖子、病死動物肉等廢料肉來當(dāng)原料,這些廢料肉含有很多病菌病毒,食用則易感染疾病。
另外,一些合成肉為了保鮮,里面還可能添加亞硝酸鹽等添加劑,長期食用可能會致癌。
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