冷凍肉就是比鮮肉差 但比這兩種肉好

　　一直以來大家都覺得食物經(jīng)過冷凍了就不新鮮了，那么營養(yǎng)價值自然比不得新鮮的肉，因此很多人都不愛吃冷凍肉，覺得冷凍過后的肉變得難吃還沒營養(yǎng)。那么本期的飲食文化為大家揭曉冷凍肉就是比鮮肉差嗎？營養(yǎng)價值會下降嗎？

　　冷凍肉比鮮肉差嗎？
　　就好比水冷凍成冰塊后，營養(yǎng)價值不會轉(zhuǎn)變。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，鮮肉冷凍后營養(yǎng)價值也不會轉(zhuǎn)變，因此，冷凍肉也是可以食用，也有營養(yǎng)價值的。
　　不過，冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會更健康，這是由于冷凍肉如果重復(fù)解凍、冷凍，會造成水分的流失，而且在這個過程中也容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致營養(yǎng)價值和衛(wèi)生程度的下降。
　　相比之下，購置鮮肉經(jīng)過烹調(diào)后食用，營養(yǎng)價值可以更有保障。

　　補(bǔ)充：這兩種肉比冷凍肉差多了
　　比起冷凍肉，下面這兩種肉被營養(yǎng)學(xué)家列入不健康的肉類，不僅營養(yǎng)價值低，而且長期吃會影響健康還可能致癌，所以最好少吃或者不吃。

　　1.“尸”肉
　　最早的“尸肉”其實(shí)來源于媒體報道中的走私過期冷凍肉，這些所謂的“尸肉”一般是國外冰凍多年超過安全食用保質(zhì)期的冷凍肉，被不法分子低價回收走私，然后當(dāng)做普通冷凍肉銷往市場。這類肉的來源不明，多為走私品，質(zhì)量和食品安全都不能保證，最好不要食用。

　　值得注意的是，隨著家庭冰箱的推陳出新，很多家庭的冰箱都越來越大容量，保鮮技術(shù)也更好，這導(dǎo)致一些家庭喜歡購入大批的鮮肉，然后放冰箱里存著。久而久之，在冰箱的角落里，總會堆積了一些冷凍時間過長的肉，這些肉雖然購買時很新鮮、來源也正規(guī)，但是經(jīng)過長時間冷凍，而且是存放在一般家庭用冰箱里，存放時間太長就不合適了，就成了“尸肉”。

　　眾多營養(yǎng)學(xué)家給出的飲食建議中顯示，家庭冰箱冷凍室里的低溫雖然阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。因此，長期冷凍肉中容易含有很多細(xì)菌，不適合食用。

　　2.合成肉
　　像一些街邊三無小吃店里售賣的雞柳、牛扒、肉丸子，里面的肉并非真正的肉，很多都是用的“合成肉”。這些人工合成的肉類一般都是用比正規(guī)原料便宜很多的廉價魚肉、內(nèi)臟、鴨肉、碎肉混合而成，有的甚至可能是使用動物脖子、病死動物肉等廢料肉來當(dāng)原料，這些廢料肉含有很多病菌病毒，食用則易感染疾病。

　　另外，一些合成肉為了保鮮，里面還可能添加亞硝酸鹽等添加劑，長期食用可能會致癌。