發(fā)芽的土豆為什么不能吃 土豆儲(chǔ)藏技巧

　　土豆深受很多小孩子的喜歡，可以做土豆泥，薯?xiàng)l，炒菜，都很美味，而且土豆所包含的維生素也很多，但是有人說(shuō)發(fā)芽的土豆就不能在吃了，真的是這樣嗎？那么本期的飲食文化為大家揭曉發(fā)芽的土豆為什么不能吃？

　　發(fā)芽的土豆為什么不能吃：含有龍葵素
　　發(fā)芽的土豆不能吃，是因?yàn)橥炼怪泻械凝埧?，龍葵素是一種物質(zhì)，不止是土豆，茄子和未成熟的西紅柿當(dāng)中也有。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（即吃大約30g已變青、發(fā)芽的土豆），經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。

　　龍葵素中毒最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。

　　土豆發(fā)芽后會(huì)導(dǎo)致龍葵素增加。雖然每一百克土豆當(dāng)中含有的龍葵素只有10毫克左右，少量食用發(fā)芽的土豆并不會(huì)導(dǎo)致中毒，但如果大量食用發(fā)芽的土豆，就會(huì)引起急性中毒，乃至危及生命。

　　所以，人們?cè)谔幚戆l(fā)芽的土豆時(shí)，如果不放心，一定要對(duì)土豆發(fā)芽及發(fā)青部位徹底清除，去皮后切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，可以使殘存的龍葵素溶解在水中。而若是土豆發(fā)青、發(fā)芽較多，則不能食用，應(yīng)該直接扔掉。

　　使用高溫烹飪土豆可以分解土豆中的部分龍葵素，但如果在吃發(fā)芽的土豆時(shí)還是有發(fā)麻的感覺，則說(shuō)明土豆當(dāng)中含有較多的龍葵素，應(yīng)該立即停止食用，以防中毒。

　　土豆儲(chǔ)藏技巧：
　　1、忌暴曬：土豆洗涼，所以忌暴曬，如果將土豆暴曬，會(huì)導(dǎo)致土豆變質(zhì)霉?fàn)€或土豆皮變綠，不能食用。應(yīng)該將土豆放在陰涼通風(fēng)處晾曬，或者把土豆裝在通氣的袋子中，放在干燥處保存。
　　2、忌潮濕：土豆是蔬菜，如果濕氣過大，通風(fēng)不良的話，會(huì)發(fā)生霉變，所以應(yīng)該放在干燥有通風(fēng)的地方。
　　3、忌高溫：如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致土豆更快的生涯或福了，溫度過低，土豆也容易凍傷，所以放土豆時(shí)要放在清涼的地方，儲(chǔ)藏前也要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來(lái)，以防傳染其他土豆。

　　除了發(fā)芽土豆，還有一些發(fā)芽食物也得警惕：
　　例如發(fā)芽的花生，很可能被黃曲霉菌感染，而黃曲霉菌可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)；還有放久了的發(fā)芽紅薯，也最好不要吃，因?yàn)榘l(fā)芽的同時(shí)，很可能出現(xiàn)了霉變，食用會(huì)影響健康。