端午節(jié)粽子 不同種類怎么做 意義是什么
2019-05-28 17:34:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
端午吃粽子是為了紀(jì)念詩(shī)人屈原,不同地方有不同的粽子,那么不同的粽子應(yīng)該怎么做呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看端午節(jié)不同種類的粽子應(yīng)該怎么做,以及吃粽子有什么意義吧!
不同種類粽子的做法
蛋黃肉粽子
食材,主料:梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鴨蛋黃7個(gè)、洋蔥1個(gè),配料:鹽、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油
步驟及方法
1、粘米淘洗干凈,放清水中泡3小時(shí),如果天熱可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2、干粽葉和草繩泡一夜后用開水煮燙消毒,仔細(xì)清洗每一個(gè)粽葉。
3、牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸檬汁腌制一夜。
4、香菇提前放水中泡軟。
5、洋蔥洗凈備用。
6、洋蔥切成絲,鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發(fā)黃。
7、炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每個(gè)米粒都滾上油之后放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調(diào)味,在不糊鍋的前提下可以多炒一會(huì),口味要重一些,因?yàn)樵谥蟮臅r(shí)候會(huì)流失一些鹽分。
8、炒好的粘米,炒好的洋蔥,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
9、取兩片粽葉稍微錯(cuò)開疊放一起,剪掉根莖部。
10、底部平鋪一層粘米。
11、放入適量肉丁、香菇丁、半個(gè)蛋黃、油蔥。
12、再鋪上一層粘米壓實(shí)。
13、把兩邊余下的粽葉折疊在一起并壓實(shí)。
14、上邊余下的粽葉用手弄平整并翻折過來。
15、用粽繩捆綁結(jié)實(shí),并剪掉多余粽葉。
16、鍋中添足量水燒開后放入包好的粽子,水一定要沒過粽子,大火燒1小時(shí),轉(zhuǎn)小火1小時(shí),關(guān)火后再悶2兩小時(shí)更好。
西米粽子的做法
食材:西米200g、粽葉、繩子
步驟及方法
1、新鮮的粽葉,洗干凈。
2、小西米準(zhǔn)備好。
3、將西米浸泡水中一會(huì)兒,撈出,控水。
4、取粽葉,放入西米,包起來,用繩子捆住。
5、放蒸籠中,上鍋蒸熟。
6、蒸熟后,打開粽葉。
蜜棗粽子的做法
食材:糯米3000g、蜜棗700g、粽葉
步驟及方法
1、糯米用涼水泡好。
2、粽子葉用水發(fā)好。
3、蜜棗用水沖洗干凈備用。
4、將粽葉取一角卷起。
5、加入糯米和蜜棗。
6、再加上一把糯米封口,用馬蹄蓮繩系緊。
7、將包好的粽子放入鍋中加水開鍋用小火蒸大約4-6小時(shí)即可。
鮮肉粽子的做法
1、安徽伏箬3張,經(jīng)水煮沸回軟,洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔,晾干水分,加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
2、豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長(zhǎng)方形3小塊,加入適量精鹽、白糖、燒酒,反復(fù)搓擦,使調(diào)味品充分進(jìn)入肉內(nèi)。
3、將箬葉疊攏,放闊接長(zhǎng),在總長(zhǎng)度的2/5處折轉(zhuǎn)成漏斗狀,放入糯米40g,將肉按精、肥、精的次序橫放在米上,再蓋上糯米60g鋪開,隨即把長(zhǎng)出的部分箬葉折轉(zhuǎn)覆蓋,包成四角矮壯長(zhǎng)方的枕頭形,然后用繩草捆扎定形。
4、下沸水鍋中,水量以超出粽子10%為度,上面加物壓實(shí),先用旺火燒煮2小時(shí),再添加清水煮沸,撇去浮油起鍋。
玉米粽子的做法
食材:鮮玉米適量、糯米適量、粽子葉適量
制作步驟
1、糯米清水浸泡24小時(shí)候控干水分備用。
2、蘆葦葉,干的蘆葦葉提前24小時(shí)浸泡軟,不管是干的蘆葦葉浸泡軟的還是新鮮的蘆葦葉都在開水里面煮2分鐘后放冷水里放涼備用,開水煮過的蘆葦葉更柔軟。(北方一般都是用的蘆葦葉,南方一般都是竹葉子)
3、鮮玉米從玉米棒子上面掰下來,一粒一粒的掰很麻煩,可以用水果刀沿著玉米粒的根部往下切。把玉米粒和泡好的糯米攪拌均勻。
4、折一下蘆葦葉的最末端。
5、在折成一個(gè)三角形。
6、在三角形里裝上攪拌均勻的玉米粒和糯米。
7、用剩余的葉子順著三角形的方向包裹結(jié)實(shí)。
8、用棉線把包裹結(jié)實(shí)的粽子捆起來。
9、冷水放一口大砂鍋里煮2個(gè)小時(shí),大火燒開后,改小火煮。
10、出鍋后放在籃子里面晾涼,吃不玩的可以放在冰箱里面冷凍起來,需要吃時(shí)候提前拿出來化凍,再蒸10分鐘就好了。雖然30分鐘就粽子就可以吃了,但是要想粽子粘香軟糯,需要煮2小時(shí)才可以。
大肉粽的做法
原料:糯米、豬瘦肉、上等五花肉、粽葉、花生米、小花菇、棉線、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽。
做法:
1、糯米洗凈浸泡一夜。
2、豬瘦肉和豬五花肉均切塊狀,用生抽,老抽,鹽,蠔油,少許料酒抓勻腌制入味。
3、小花菇泡發(fā),花生米用水泡漲。
4、干粽葉提前泡好后沖洗干凈。
5、將粽葉光滑面朝內(nèi)卷成圓錐,放一小勺糯米,再放豬瘦肉和五花肉各一塊,加幾?;ㄉ?,一兩個(gè)小花菇,再蓋一層糯米,壓實(shí)。最后用上端多余的粽葉向里折回蓋住糯米,并包裹好整個(gè)粽子,用棉線纏緊打上結(jié)。
6、包好的粽子入鍋蒸2小時(shí)左右即可。
端午節(jié)吃粽子意義
“粽”字本作“糉”,歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載,最早大概見于漢代許慎的《說文解字》,將之解釋為“蘆葉裹米也”。西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》,則明確提到了“角黍”一詞:“仲夏端五,方伯協(xié)極。享用角黍,龜鱗順德?!濒赵缭诖呵镏熬鸵殉霈F(xiàn),最初是用來祭祀祖先和神靈;到了晉代,粽子成為端午節(jié)的節(jié)慶食物。
由此可見,粽子應(yīng)該算得上是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品了。
200年后,南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說:“屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯米,投水祭之?!倍础洱R諧記》說法,因?yàn)榕录狼妆或札埶`,人們才創(chuàng)造了粽子這種形色的食品,因?yàn)閭髡f因?yàn)轵札埮麻~、綠絲,這也可見人們對(duì)忠義之士感情之彌篤了。
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