端午節(jié)粽子 不同種類怎么做 意義是什么

　　端午吃粽子是為了紀(jì)念詩(shī)人屈原，不同地方有不同的粽子，那么不同的粽子應(yīng)該怎么做呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看端午節(jié)不同種類的粽子應(yīng)該怎么做，以及吃粽子有什么意義吧！

　　不同種類粽子的做法
　　蛋黃肉粽子
　　食材，主料：梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鴨蛋黃7個(gè)、洋蔥1個(gè)，配料：鹽、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油
　　步驟及方法
　　1、粘米淘洗干凈，放清水中泡3小時(shí)，如果天熱可以放在冰箱中，用之前控干水分。
　　2、干粽葉和草繩泡一夜后用開水煮燙消毒，仔細(xì)清洗每一個(gè)粽葉。
　　3、牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸檬汁腌制一夜。
　　4、香菇提前放水中泡軟。
　　5、洋蔥洗凈備用。
　　6、洋蔥切成絲，鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發(fā)黃。
　　7、炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每個(gè)米粒都滾上油之后放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調(diào)味，在不糊鍋的前提下可以多炒一會(huì)，口味要重一些，因?yàn)樵谥蟮臅r(shí)候會(huì)流失一些鹽分。
　　8、炒好的粘米，炒好的洋蔥，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
　　9、取兩片粽葉稍微錯(cuò)開疊放一起，剪掉根莖部。
　　10、底部平鋪一層粘米。
　　11、放入適量肉丁、香菇丁、半個(gè)蛋黃、油蔥。
　　12、再鋪上一層粘米壓實(shí)。
　　13、把兩邊余下的粽葉折疊在一起并壓實(shí)。
　　14、上邊余下的粽葉用手弄平整并翻折過來。
　　15、用粽繩捆綁結(jié)實(shí)，并剪掉多余粽葉。
　　16、鍋中添足量水燒開后放入包好的粽子，水一定要沒過粽子，大火燒1小時(shí)，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，關(guān)火后再悶2兩小時(shí)更好。

　　西米粽子的做法
　　食材：西米200g、粽葉、繩子
　　步驟及方法
　　1、新鮮的粽葉，洗干凈。
　　2、小西米準(zhǔn)備好。
　　3、將西米浸泡水中一會(huì)兒，撈出，控水。
　　4、取粽葉，放入西米，包起來，用繩子捆住。
　　5、放蒸籠中，上鍋蒸熟。
　　6、蒸熟后，打開粽葉。

　　蜜棗粽子的做法
　　食材：糯米3000g、蜜棗700g、粽葉
　　步驟及方法
　　1、糯米用涼水泡好。
　　2、粽子葉用水發(fā)好。
　　3、蜜棗用水沖洗干凈備用。
　　4、將粽葉取一角卷起。
　　5、加入糯米和蜜棗。
　　6、再加上一把糯米封口，用馬蹄蓮繩系緊。
　　7、將包好的粽子放入鍋中加水開鍋用小火蒸大約4-6小時(shí)即可。

　　鮮肉粽子的做法
　　1、安徽伏箬3張，經(jīng)水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
　　2、豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長(zhǎng)方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)味品充分進(jìn)入肉內(nèi)。
　　3、將箬葉疊攏，放闊接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)度的2/5處折轉(zhuǎn)成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長(zhǎng)出的部分箬葉折轉(zhuǎn)覆蓋，包成四角矮壯長(zhǎng)方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形。
　　4、下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實(shí)，先用旺火燒煮2小時(shí)，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。

　　玉米粽子的做法
　　食材：鮮玉米適量、糯米適量、粽子葉適量
　　制作步驟
　　1、糯米清水浸泡24小時(shí)候控干水分備用。
　　2、蘆葦葉，干的蘆葦葉提前24小時(shí)浸泡軟，不管是干的蘆葦葉浸泡軟的還是新鮮的蘆葦葉都在開水里面煮2分鐘后放冷水里放涼備用，開水煮過的蘆葦葉更柔軟。（北方一般都是用的蘆葦葉，南方一般都是竹葉子）
　　3、鮮玉米從玉米棒子上面掰下來，一粒一粒的掰很麻煩，可以用水果刀沿著玉米粒的根部往下切。把玉米粒和泡好的糯米攪拌均勻。
　　4、折一下蘆葦葉的最末端。
　　5、在折成一個(gè)三角形。
　　6、在三角形里裝上攪拌均勻的玉米粒和糯米。
　　7、用剩余的葉子順著三角形的方向包裹結(jié)實(shí)。
　　8、用棉線把包裹結(jié)實(shí)的粽子捆起來。
　　9、冷水放一口大砂鍋里煮2個(gè)小時(shí)，大火燒開后，改小火煮。
　　10、出鍋后放在籃子里面晾涼，吃不玩的可以放在冰箱里面冷凍起來，需要吃時(shí)候提前拿出來化凍，再蒸10分鐘就好了。雖然30分鐘就粽子就可以吃了，但是要想粽子粘香軟糯，需要煮2小時(shí)才可以。

　　大肉粽的做法
　　原料：糯米、豬瘦肉、上等五花肉、粽葉、花生米、小花菇、棉線、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽。
　　做法：
　　1、糯米洗凈浸泡一夜。
　　2、豬瘦肉和豬五花肉均切塊狀，用生抽，老抽，鹽，蠔油，少許料酒抓勻腌制入味。
　　3、小花菇泡發(fā)，花生米用水泡漲。
　　4、干粽葉提前泡好后沖洗干凈。
　　5、將粽葉光滑面朝內(nèi)卷成圓錐，放一小勺糯米，再放豬瘦肉和五花肉各一塊，加幾?；ㄉ?，一兩個(gè)小花菇，再蓋一層糯米，壓實(shí)。最后用上端多余的粽葉向里折回蓋住糯米，并包裹好整個(gè)粽子，用棉線纏緊打上結(jié)。
　　6、包好的粽子入鍋蒸2小時(shí)左右即可。

　　端午節(jié)吃粽子意義
　　“粽”字本作“糉”，歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早大概見于漢代許慎的《說文解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也”。西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》，則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德?！濒赵缭诖呵镏熬鸵殉霈F(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈；到了晉代，粽子成為端午節(jié)的節(jié)慶食物。

　　由此可見，粽子應(yīng)該算得上是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品了。

　　200年后，南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之?！倍础洱R諧記》說法，因?yàn)榕录狼妆或札埶`，人們才創(chuàng)造了粽子這種形色的食品，因?yàn)閭髡f因?yàn)轵札埮麻~、綠絲，這也可見人們對(duì)忠義之士感情之彌篤了。