秋分為什么吃餃子 好處 包餃子的小竅門(mén)

　　為了迎接秋分的到來(lái)，人們會(huì)有很多不同的習(xí)俗，在這些習(xí)俗中有個(gè)習(xí)俗就是吃餃子，那么秋分為什么要吃餃子呢？吃餃子有什么好處呢？包餃子有哪些小竅門(mén)呢？接下來(lái)就跟隨本期的飲食文化一起來(lái)看看吧！

　　吃餃子的原因
　　一是餃子形如元寶，人們?cè)谇锓殖燥溩尤　罢胸?cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年豐收的祈望。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢秋分，餃子更成為一種不可缺少的佳肴。

　　餃子餡的寓意
　　芹菜餡——即勤財(cái)之意，韭菜餡——即久財(cái)之意，白菜餡——即百財(cái)之意，香菇餡——即鼓財(cái)之意，酸菜餡——即算財(cái)之意，薺菜餡——即吉財(cái)之意，野菜餡——即野財(cái)之意，魚(yú)肉餡——既余財(cái)之意，牛肉餡——即牛財(cái)之意，羊肉餡——即洋財(cái)之意，大棗餡——即招財(cái)之意，三鮮餡——即三羊開(kāi)泰之意。

　　吃餃子的好處
　　從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
　　從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
　　從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解，利于人體吸收。
　　合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。

　　包餃子小竅門(mén)
　　1、餃子皮
　　和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營(yíng)養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。
　　和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。

　　2、餃子餡
　　調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。
　　拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
　　包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。
　　包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

　　3、煮餃子
　　水開(kāi)后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

　　4、裝盤(pán)
　　餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開(kāi)水中過(guò)一下，再裝盤(pán)就不會(huì)粘在一起了。