江蘇過(guò)年吃什么 春節(jié)傳統(tǒng)食物

　　每個(gè)地方有每個(gè)地方不同的特色，在春節(jié)的時(shí)候，不同的地方，都會(huì)有屬于他們本地的特色和特點(diǎn)，那么江蘇過(guò)年吃什么呢？接下來(lái)就跟隨本期的飲食文化一起來(lái)看看吧！

　　江蘇過(guò)年吃什么
　　南京人必吃素什錦
　　南京人過(guò)年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅制作方便，寓意也好，里面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿卜絲、黃豆芽、黑木耳等進(jìn)行點(diǎn)綴，色彩繽紛，代表著人們討個(gè)好彩頭的心愿。做什錦菜對(duì)于南京人來(lái)說(shuō)，更是一場(chǎng)較量，人們會(huì)在除夕前就把食材張羅齊全，品種的多少反映出家庭生活水平，口味的好壞則代表了制作者的廚藝。

　　蘇州人“掘藏熟”荸薺
　　蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時(shí)候會(huì)在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時(shí)，叫“掘藏”。誰(shuí)先“掘到藏”了，馬上現(xiàn)拿賞錢，一團(tuán)歡喜。為保證大家都能掘到一個(gè)，煮飯時(shí)，會(huì)按照吃飯的人數(shù)，放入等量的荸薺。

　　無(wú)錫餐桌上的四大寶
　　過(guò)年時(shí)候無(wú)錫人餐桌上有四大寶：釀面筋、蛋餃、百葉包、卷鮮。無(wú)錫人印象最深的蛋餃，是餐桌上的四大寶之一，黃色的蛋餃就像一個(gè)個(gè)元寶，有著“招財(cái)進(jìn)寶”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉飽滿扎實(shí)、蛋皮彈而不膩。一勺蛋液倒入在火上烤熱的大鐵湯勺中，隨著“呲啦”聲把蛋液晃勻形成一個(gè)圓，再把事先拌好的肉肉塞里面合上就完成了。無(wú)錫人過(guò)年時(shí)興做蛋餃，做蛋餃切忌性急，需開(kāi)著煤氣的小火，慢慢地耗。

　　老常州人桌上水芹必須有
　　老常州人的年夜飯桌上，必備有六道菜，且每一道菜都有其深刻的寓意。其中有百葉表示“百年長(zhǎng)壽”；紅燒魚(yú)代表“富足有余”、“年年有余”；肉圓代表“團(tuán)團(tuán)圓圓”；豆芽菜表示“稱心如意”；索粉意味著“富貴不斷頭，一年吃到頭”；最后一個(gè)是水芹，這也是必須有的，寓意“路路通”。

　　鎮(zhèn)江年俗豌豆苗表平安
　　“年年吃慣合家歡，鮮肉紅燒好色彩；雞切塊頭魚(yú)吃片，還有錦繡十香菜?！贝嗽?shī)說(shuō)的是鎮(zhèn)江年俗中的年夜飯。在這些年菜之中，有一道錦繡十香菜，是必須準(zhǔn)備的。所謂“十香菜”，即由十種蔬菜組合而成，大致是咸菜、百頁(yè)、冬筍、木耳、黃豆、瓜姜、胡蘿卜、金針菜、花生仁、豌豆苗。炒好的十香菜，色彩紛呈，賞心悅目，鮮得使人食欲大增，香得令人難以止箸。

　　南通人愛(ài)喝薺菜豆腐湯
　　南通過(guò)年還有個(gè)傳統(tǒng)，就是要吃薺菜和豆腐，薺菜在南通話里與聚財(cái)諧音，豆腐與頭富諧音，就是頭一個(gè)富。另外，酒桌上的香腸是不可缺少的。每逢年關(guān)將至，許多人家陽(yáng)臺(tái)懸掛的年貨，最普遍的便是香腸，很有“沒(méi)有香腸不算過(guò)年”的意思。簪肉圓兒是每家必備，如果誰(shuí)家過(guò)年沒(méi)做炸肉圓，就好像沒(méi)有過(guò)年一樣。

　　泰州人吃芋頭預(yù)示遇好人
　　在泰州地區(qū)，“吃芋頭”的行為被賦予“遇好人”的祝愿。特別是在講究互相祝福的春節(jié)，往往會(huì)在遞給親朋一枚芋頭的時(shí)候，道上一句“吃顆芋頭，明年全遇好人”的真誠(chéng)祝福。

　　揚(yáng)州素菜當(dāng)?shù)篮靡忸^
　　除夕夜，揚(yáng)州人的年夜飯不得不提一道必不可少的素菜——雜素十全菜。以咸菜為主，里面有菜和配料共十種，主婦會(huì)準(zhǔn)備胡蘿卜絲、筍絲、豆干絲、蓮藕、野薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黃豆等各種時(shí)令鮮蔬，然后一樣一樣下鍋炒——這點(diǎn)很關(guān)鍵，不管有多少種菜，每一種都必須單獨(dú)下鍋，單獨(dú)加調(diào)料，這樣才能保持它的原汁原味，不竄味，也不會(huì)因材質(zhì)不同影響火候。炒好后，紅黃白綠，五顏六色，分盛在一個(gè)個(gè)瓷碗里，散發(fā)誘人的清香，光是看看，就足夠讓人流口水了。

　　鹽城阜寧大糕步步高升
　　在鹽城過(guò)年，阜寧大糕是必不可少的，它意味著在新的一年步步高升，它還有一個(gè)重要的地位，那就是在大年初一早上，一睜開(kāi)眼睛，首要的就是拿床頭邊前一天晚上放好的大糕吃一片，意味著來(lái)年能有好運(yùn)氣。

　　淮安吃湯圓找銅錢
　　年初一早晨，淮安人要吃湯圓(淮陰那邊餃子更多一些)。家人會(huì)在其中的一個(gè)湯圓中包上一枚銅錢，吃到包有銅錢的人，一年會(huì)財(cái)源滾滾。家里的大人們其實(shí)會(huì)在好些湯圓里包上銅錢，起碼得保證家里有幾個(gè)孩子就得每個(gè)孩子都能吃到帶銅錢的湯圓。這里說(shuō)的湯圓而不是元宵，因?yàn)樵诶匣窗驳脑捓?，湯圓和元宵是有區(qū)別的。湯圓就是單純的糯米面做的，是實(shí)心的，而元宵是包餡的。

　　宿遷“忙年”炒果子
　　從“祭灶”開(kāi)始，宿遷人在精神、物質(zhì)兩方面緊張地為過(guò)年作準(zhǔn)備，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一個(gè)重要內(nèi)容，大都在年三十晚進(jìn)行。把自產(chǎn)的麥芽糖或山芋糖等加熱溶化黏以炒面、熟芝麻，切成各種形狀的塊塊，叫“暖糖”（方言“黏”叫暖）或黏以熟黃豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，統(tǒng)稱炒果子。

　　徐州傳統(tǒng)風(fēng)味食品：油炸麻葉子
　　油炸麻葉子在徐州人逢年過(guò)節(jié)是是不可或缺的傳統(tǒng)小吃。做這道小吃，首先得和面。和面的時(shí)候要加上白芝麻，然后搟面皮。手藝好的人家，搟出來(lái)的面皮薄而不爛。然后再用刀將面皮切成一片片的菱形下鍋油炸。炸好之后的麻葉子，感酥脆，咸淡適中，吃到嘴里是濃濃的年味兒。

　　連云港人除夕愛(ài)吃花果山風(fēng)鵝
　　風(fēng)鵝是孫悟空老家花果山地區(qū)的特產(chǎn)，已有三千余年歷史。相傳為中華美食鼻祖-商朝宰相尹隱居花果山下所秘制，也是年夜飯里不可缺少的一道菜。因?yàn)檫B云港靠海，很多家庭也會(huì)吃一些魚(yú)蝦扇貝之類的海產(chǎn)品。

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