肉夾饃為什么不叫饃夾肉 歷史淵源
2020-04-24 10:17:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在我們生活中,有各式各樣的美食,而這些美食也有好聽的名字,但有的食物的名稱和真正的樣式卻也有些不一樣,例如明明是用白吉饃夾臘汁肉做成的肉夾饃,卻不叫做“饃夾肉”。那么肉夾饃為什么不叫饃夾肉呢?肉夾饃的歷史淵源是什么呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!
肉夾饃為什么不叫饃夾肉 說法各異
1、古漢語(yǔ)表達(dá)
關(guān)于“肉夾饃”為何不叫做“饃夾肉”一種說的是原本想要表達(dá)的意思是“肉夾于饃”,因?yàn)槭÷粤艘粋€(gè)“于”字,所以變成肉夾饃,也有的人說是因?yàn)楣糯臅r(shí)候,我們習(xí)慣從右到左來讀,可是新時(shí)代原來我們一直都是從左到右讀,也正是因?yàn)檫@樣就把饃夾肉錯(cuò)讀為了肉夾饃。
2、語(yǔ)法結(jié)構(gòu)
像“肉夾饃”、“菜夾饃”、“肝吸蟲”、“雞蛋卷餅”、“驢肉火燒(而不是“火燒驢肉”)”、“蛋炒飯”、“牛肉河粉”等叫法,屬于定中偏正結(jié)構(gòu)?!恶R氏文通》中說:凡數(shù)詞連用,而意有偏正者,則正者后置。
3、方言表達(dá)
一開始是叫饃夾肉,但是方言中這三個(gè)字聽起來好像“沒夾肉”一樣,所以大家就反過來讀了,這樣就讀成了肉夾饃,這樣大家就不會(huì)誤以為沒有肉了,而因?yàn)槁牭降牡谝粋€(gè)字就是肉,也營(yíng)造出一種肉量很多,十分美味的印象。
4、菜式特色
在陜西,夾饃本來就是一種美食,就是將饃掰開以后加入各種食材,這里的“夾饃”被當(dāng)做一個(gè)名詞,我們吃的肉夾饃里面夾的是肉,所以叫肉夾饃,如果加的是菜,那么就叫做菜夾饃。
肉夾饃歷史淵源
據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱為“寒肉”,當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó),已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn),酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。
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