立夏節(jié)氣美食 吃什么傳統(tǒng)食物

　　立夏是我國二十四節(jié)氣其中的一個節(jié)氣，立夏到來的時候也意味著夏天即將到來，在這個節(jié)氣當中也有自己的習(xí)俗，那么立夏節(jié)氣美食是什么呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　立夏節(jié)氣美食
　　海螄
　　顧名思義是海中的螺獅，形如丁螺；身細長，殼有紋路呈白色（丁螺呈青褐色）海螄有兩種吃法：一是用植物油直接炒食，食時必須用針，將肉挑出來才能食用。每人只得一顆、一顆慢慢品嘗其真味，也別有一番滋昧。二是，事先將海螄肉全部挑出，然后炒食。海螄肉可炒大蒜，可燒豆腐，其味同樣鮮美無比。也有將海螄肉入湯羹的，其味也極佳。
　　在沿海地區(qū)的漁民，往往食鮮海螄，將鮮海螄洗凈，入沸水中煮熟，另備醬油、醋，麻油、姜末等調(diào)制成的調(diào)料，將海螄肉挑出后蘸食。
　　海螄較寒，不宜多食。食海螄后，最好再喝上一杯姜糖湯，以擺寒。

　　金花菜
　　學(xué)名苜蓿，農(nóng)村常作綠肥。是一種長在田埂的野菜（現(xiàn)有種植的）。村姑從田埂邊挑掘后，上市叫賣。金花菜買回后，只摘其嫩葉。嫩枝，去老葉、老枝。洗凈后鍋煸妙即成。煸炒金花菜的決竅在于，一是油要多（用植物油，忌用動物油），二是在起鍋前，滴上幾滴白酒，再翻幾下即出鍋，不僅色譯碧綠生光，并且清香撲鼻。如果再滴少許蠔油其味更佳。

　　炒蠶豆
　　又名青豆，品種很多，因其收摘時期正是養(yǎng)的季節(jié)，故稱蠶豆。立夏節(jié)的蠶豆比較嫩，適宜炒食。炒蠶豆很簡單，只需將剝好的蠶豆，入鍋加油編炒至熟即可。出鍋時灑上蔥末，更添清香。
　　另外，也可將蠶豆去皮，剝成青豆板，可同蝦仁、肉絲、雞丁等同炒，還可將青豆板入湯，清香、味甘美無比。

　　咸鴨蛋
　　立夏節(jié)一定要吃咸鴨蛋，大人、小孩都不例外。意在這天吃了咸鴨蛋，整個夏天都可平安，不生病。這可能是鴨蛋呈橢圓形，又能滾，似乎吃了鴨蛋，人也可以平安滾過夏天。而這天吃咸鴨蛋每人必需吃全只的，不可分食，更不可將咸鴨蛋切開分食。另外，家長還用七色彩線結(jié)成小網(wǎng)，將咸鴨蛋放入，掛在孩子的胸前，也意味著可以不莊夏。

　　黃魚羹
　　黃魚又稱石首魚，因其腦袋處，有無數(shù)菱形狀凹凸骨，猶如石頭，又長在魚的腦處，故稱“石首”。四月間黃魚乘海潮而來，故是四月的時令海鮮。由于我國地域遼闊，時令差落，北方的黃魚以四月的為好，人們也喜歡制作黃魚羹為錢春筵的必食菜肴。而南方的黃魚則以五月的為好，餞春筵時，還只能吃上小的黃魚。
　　黃魚刺少肉鮮，吃法多樣，可煎、可蒸，但餞春筵家家都制作黃魚羹。黃魚莫需先將黃魚蒸熟，然后去頭、去骨。
　　黃魚由于刺少，沒有小骨，因此去骨很方便，只要先去頭，抓住黃魚的脊骨，從頭到尾一剖到底，便將黃魚的骨頭全部去掉了。
　　用蒸魚的原湯再加入冷水（不可熱水）煮沸，加入切成丁狀的豆離，待再沸，將黃魚肉倒下，加入菱粉或芡粉，制成羹狀即好。食時加入胡椒粉，再灑入一把青蒜或蔥花。黃魚典不僅味極鮮美，且原色原味，故是餞春筵和四月人們喜愛的時令菜肴。民間有諺語：“棣子花開石首來，筐中紫被擁三臺”。意思是說，即便典賣了冬天的棉被，也要一嘗黃魚的美味。

　　櫻筍櫥
　　四月新夏，正值櫻挑上市，春筍即將落令，一般家庭常用櫻挑和春筍拼作冷盆，作餞春筵菜肴，或自家品嘗或待客。
　　先將櫻桃用開水沖泡后，每只用小刀一切二月，放至盆的一邊，另將春筍切成細片，用沸水掉熟撈出（在悼時水中需放鹽，使筍有咸味），放至盆的另一邊。一紅一白煞是好看。櫻桃甜中帶酸，筍片咸中帶鮮，確實是一盆極佳的冷菜、民間稱此菜為“櫻筍櫥”。

　　賣時新菜
　　四月，正是各種菜蔬、水果、鮮魚應(yīng)時迭出的季節(jié)。商販們均趕先爭到市場，賣得好價鈾。而城市居民也愿意趕早，寧可出高價買回嘗鮮，故俗稱“賣時新”。四月的時新雖因氣候差異，上市，落令略有不同，但相差不大。
　　時新水果有：櫻桃、楊梅、杏子、花紅、李子等；菜蔬有：韭菜、黃瓜、紫茄、水芹、蠶豆、蜀芥等；水產(chǎn)有：白條魚、塘里魚、蝙魚、鯉魚、螂魚、銀魚、江擠魚、黃魚等。

　　餞春宴
　　一般是不請客人到家的，都是家人自己聚飲。家宴結(jié)束時，每人還必食一些酒釀，由于菜吃多了，結(jié)束時食一點酒釀，頓覺口中清爽無比。更有趣的是，舊時這一天各酒店要贈送酒或酒釀給老主顧，稱之“饋節(jié)”。所以，這天酒店里常有醉倒之人呼睡于桌上?？梢?，舊時人們對餞春筵是相當重視與隆重的。清代有一首《餞春筵》詞，便是當時真實的寫照：“消梅松脆櫻桃熟，福麥甘香蠶豆鮮，海娜入撰數(shù)青錢，家家歡頌餞春筵?！?br/>　　現(xiàn)時的餞春筵，雖沒有舊時那么隆重，但在立夏節(jié)這天品嘗各種時鮮菜蔬、水果、咸鴨蛋等，仍為人們所津津樂道。其中綠油油的金花菜，黃燦燦的油炯筍，紅艷艷的醬汁肉，更令人食欲大增。給人們初夏的飲食生活帶來無限的趣味。

　　七家茶
　　立夏這天，以谷雨前的新茶，配之各色細果（如桃片、杏片、蠶豆、青梅、陳皮、紅棗、橄欖、甘草、話梅等）七樣吃食烹茶。而這七家茶，除了茶葉自備之外，其他七樣吃食必需乞討之左鄰右居，每家只乞討一樣，必乞討于七家才成，故稱其為“七家茶”。
　　烹制“七家茶”須用木炭，用陶器或瓷器，不可用鐵器，用文火慢慢烹熬。其風(fēng)味可謂甜酸苦辣辛七味俱全。這天，全家老老小小，都要喝，并且鄰居間還要互相交換贈送飲喝。
　　民間流傳，立夏節(jié)飲了“七家茶”也可不走夏。因此，家家戶戶必自備“七家茶”，而互相饋飲。另外，也有用小麥（炒熟）、蠶豆加紅搪沖水飲的。
　　現(xiàn)時仍有飲“七家茶”的風(fēng)俗，但茶中的吃食，大多自備，不再乞討于鄰居，也不講究用木炭烹制，比較隨便，自烹自飲，只作為一種飲食生活的調(diào)節(jié)而已。

　　烏米飯
　　亦稱青精飯，也是立夏節(jié)的好吃食。相傳烏米飯起源于佛門，故又稱阿彌飯。據(jù)《清嘉錄》一書載：“僧家以烏葉染米，作黑飯贈人，稱阿彌飯……謂取天南燭葉煮汁漬炊之名黑飯，因西域有神，名曰佛，佛生日之日，以黑黍飯不落角祀之，中國奉教者，爭相效仿……”這段記載比較清楚地說明，烏米飯起源于佛門。
　　烏米飯是由糯米加烏飯樹葉搗成汁燒煮而成。燒煮時，先將烏飯樹葉洗凈搗爛后，濾出其汁，然啟，將洗凈的糯米放入汁水中浸泡約4小時，略加清水煮熟即成。烏米飯燒煮時，滿屋異香四溢，令人垂涎欲滴，食時只需加入自糖拌食即可。
　　烏飯樹屬杜鵑花科常綠灌木，高1、3米，多分枝，生長在山坡、路旁或灌木叢中?！侗静菥V目》中稱墨飯草；《本草拾遺》稱牛筋草；《本草圖經(jīng)》曰南燭草、染獲；此外，還有稱其為康菊子、苞越桔等。
　　烏米飯吃法多樣，可以飯拌糖食之，也有將飯掐成餅狀、團狀，放入油鍋中煎，再蘸搪食之。還可將烏米飯制成糕狀，待冷卻后切片油煎食之。
　　烏米飯，清香無比，別有風(fēng)味，所以極受人們歡迎。只是，多年來，人們已不再自己制作烏米飯了，倒不是燒煮麻煩，而是烏飯樹現(xiàn)不多見了，即便有，很多人也辨別不出來。

　　蘭花豆
　　蘭花豆是用新鮮蠶豆制作的為好，四月正是蠶豆上市的時令，人們除炒蠶豆作菜入撰之外，還用新鮮蠶豆制作蘭花豆當吃食。新鮮蠶豆剝洗后，放在陰涼處略涼千水分，用較細長的剪刀，在蠶豆上細心地剪上九刀，蠶豆即刻變成連成一起的九瓣，然后放入油鍋余，余時會爆出‘僻里叭啦“的響聲，頓時油香、豆香滿屋飄逸。余好的豆，皮仍碧綠似翡翠，炸開的豆子金黃似寶石，顆顆九瓣宛如甲朵盛開的蘭花，故稱蘭花豆。豆子出鍋后，稍冷卻，灑上細鹽便可食，那滋味松、糯、脆，甜咸相宜。清代著名詩人、戲劇家尤侗有一首贊美蘭花豆的詩：”本來種豆向南山，’一旦熬成九碗蘭。莫笑吳儂新樣巧，滿盤都作楚騷看。“蘭花豆不僅可當小吃食品，也可作酌酒的小菜，味也極佳。

　　五香豆
　　主要原料是蠶豆，起源于南方，后成為南北方人們皆喜愛的時令小吃。
　　蠶豆的品種很多，特別是四月正是蠶豆上市之時，著名的有粒小、皮黃、性硬的東北豆、四川豆；有粒大、皮青、性播的江蘇豆、浙江豆。而制作五香豆的豆則以浙江余姚縣的為最佳。制作五香豆，全國要首推上海城隍廟的最為若名。
　　制作五香豆：一般選用青皮豆，用清水洗凈后開始燒煮，傳統(tǒng)的制作是用雙眼灶頭，上放一只清水鍋，一只塘水鍋。
　　當清水鍋內(nèi)水熱后，將洗凈的生蠶豆倒入。煮燒25分鐘左右，豆熟了，然后撈入糖水鍋中，撈豆前，先將一定比例的糖汁和香草香精放入糖水鍋內(nèi)，待豆撈入鍋中后，再加入適！的食鹽至箱水鍋中，并不斷翻動，燒25分鐘左右，看到豆殼上泛出鹽花后，就可以起鍋把豆晾在竹絲容器內(nèi)，繼續(xù)進行翻扒。待涼透、干燥后即成。與一般五香豆不同的是，一般的五香豆只加入食鹽一燒到底，而上海城隆廟五香豆則除加食鹽之外，還加香草香精和搶汁，并先后要在清水鍋，格水鍋內(nèi)分二次燒煮而成。
　　五香豆，糯韌香味撲鼻，久食不厭?，F(xiàn)時制作五香豆已采用先進的現(xiàn)代設(shè)備了，如高溫鍋、不銹鋼鍋等，在配方、工藝上更趨營養(yǎng)、科學(xué)、合理。并且在五香豆的基礎(chǔ)上還開發(fā)了怪味豆、鹽炒豆等新產(chǎn)品。

　　麥芽餅
　　用四月剛收割的新麥芽，磨成粉，加入孺米粉（一般是七分麥芽粉，三分糯米粉），揉成皮面，以豆沙豬油為餡芯，有的貼在平底鍋內(nèi)烤熟，也有放在飯鍋內(nèi)做飯時同時蒸熟，其味甜軟甘松。四月新夏，我國農(nóng)村，不論南北方都自己家中制作嘗新并饋贈鄰居，也有帶往田頭，作田耕之余充饑的小吃食。

　　榆錢餅
　　為北方立夏日的小吃食。四月初摘榆錢洗凈蒸熟，和以面粉，用紅搪作餡，也有不用餡，直接和以糖面粉，制成扁圓形餅狀，蒸而食之，稱榆錢餅。如用四月玫瑰花制餅則稱之為”玫瑰餅“，以藤蘿花制餅，又稱之”藤蘿講“。均為我國北方立夏節(jié)應(yīng)時之吃食。

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