全面解析：美國(guó)飲食文化

2015-02-04 16:39:00作者：匿名第一星座網(wǎng)

美國(guó)飲食文化

　　蓬勃發(fā)展
　　最近的25年，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國(guó)人特別是年輕一代，不但經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯，愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)的強(qiáng)烈需求，各種類型的餐館不論是一般消費(fèi)的快餐店，或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，或是高級(jí)食府，如雨后春筍在全美各地迅速崛起，美國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了蓬勃朝氣的趨勢(shì)。

　　我個(gè)人認(rèn)為美國(guó)餐飲行業(yè)能迅速地大展宏圖，在美國(guó)在世界范圍內(nèi)占有舉足輕重的地位，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)，一是講求效率。美國(guó)企業(yè)愿意投入大量的資金聘用學(xué)者專家，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國(guó)暢銷的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求，給予適度巧妙的改變，諸如品牌文化再配上歡樂時(shí)尚的包裝，有計(jì)劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國(guó)人非常重視效率，特別是商人，他們非常嚴(yán)格要求把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國(guó)性連鎖，甚至全球性連鎖加盟式的超級(jí)企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一本內(nèi)容詳盡的管理手冊(cè)，全店的每一位員工都有明確的分工與職責(zé)，廚師也必須遵照手冊(cè)中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本追求利潤(rùn)，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營(yíng)方式配合人性化的管理是值得學(xué)習(xí)的。

　　攜手創(chuàng)未來(lái)
　　美國(guó)烹飪是當(dāng)今世界上最具活力的美食之一，全美各地的烹飪專科學(xué)校，兩年至社區(qū)學(xué)院及四年制大學(xué)設(shè)有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最全、最普及的國(guó)家，培育出眾多出類拔萃的餐飲廚藝人才。旅美華人甄文達(dá)、蔡明昊、司宛春都是美國(guó)主流廚藝界的佼佼者。美國(guó)高級(jí)廚師對(duì)全世界數(shù)十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點(diǎn)與美國(guó)的日常生活現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng)作出許多無(wú)國(guó)界的融合菜肴，讓世界各國(guó)的菜肴手連手、心連心和諧的調(diào)配在一起，我菜中有你，你菜中有我，把烹飪藝術(shù)推向一個(gè)新境界。美國(guó)的烹飪股市永遠(yuǎn)沒有完結(jié)篇，美國(guó)的烹飪曲目還會(huì)一集又一集的精彩上演。來(lái)源于另一個(gè)國(guó)家的食物不但可以在美國(guó)成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國(guó)主流飲食的臺(tái)柱。烹飪廚藝在美國(guó)永遠(yuǎn)會(huì)有變革的過(guò)程，但最后端出來(lái)的終究是美國(guó)菜。

　　差異與特點(diǎn)：
　　中國(guó)與美國(guó)的飲食差別體現(xiàn)在：
　　其一、美國(guó)人喜歡一日多餐，每餐適量；而中國(guó)人傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐。
　　其二、許多中國(guó)人習(xí)慣每日購(gòu)買新鮮食品烹飪；美國(guó)人往往一次性購(gòu)買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國(guó)人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對(duì)身體不利，這值得生活日趨簡(jiǎn)單化的都市白領(lǐng)一族注意的。
　　其三、中國(guó)許多家庭逢年過(guò)節(jié)時(shí)菜肴特別多，應(yīng)酬也特別多。而美國(guó)人宴客或過(guò)節(jié)，從不鋪張，連總統(tǒng)宴請(qǐng)外國(guó)元首也是五菜一羹，更不勸酒。
　　其四、中國(guó)人烹調(diào)時(shí)喜歡用植物油，美國(guó)人則喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油。植物油為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此美國(guó)人的心血管疾病發(fā)病率特別高。
　　其五、中國(guó)人的烹調(diào)往往放鹽較多，而美國(guó)人做菜下鹽僅為中國(guó)人的一半，有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發(fā)種種疾病。
　　其六、中國(guó)人烹調(diào)時(shí)愛下味精，而美國(guó)人不下味精。味精含鈉，過(guò)量攝入有損健康，特別是對(duì)幼兒的發(fā)育影響甚大。
　　其七、中國(guó)人進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國(guó)人多得多。而美國(guó)人較中國(guó)人每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多，但腸胃功能卻因體內(nèi)缺少纖維素而受到影響。中國(guó)的消化系統(tǒng)患病率及患癌率卻大大超過(guò)美國(guó)。
　　其八、中國(guó)人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，美國(guó)人則無(wú)此愛好。
　　其九、中國(guó)人喜愛食糙米和普通面粉，美國(guó)人則偏愛精白面粉制作的面點(diǎn)。實(shí)際上糙米和普通面粉所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高于精白面粉，這對(duì)日益愛食精白面粉制品的中國(guó)人是一個(gè)有益的提示。
　　其十、中國(guó)人尤其是珠三角一帶的群眾和美國(guó)人都有愛食刺身或煎牛扒五六成熟的習(xí)慣，但美國(guó)人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質(zhì)量和衛(wèi)生條件，選取深海的無(wú)污染的為必須的條件。而中國(guó)人卻注意不夠。
　　十一、美國(guó)人餐后習(xí)慣加一份甜食，而中國(guó)人餐后習(xí)慣食水果。水果當(dāng)然比甜食有益，但中國(guó)人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為餐前用水果比餐后有益。
　　十二、中國(guó)人往往餐后飲一杯熱茶，而美國(guó)人餐后卻愛飲咖啡。茶能降低膽固醇，而咖啡卻會(huì)提高血脂且刺激心臟。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出餐后半小時(shí)左右飲用熱茶將更能發(fā)揮其降低膽固醇和助消化的作用。
　　十三、美國(guó)人已意識(shí)到被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國(guó)的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過(guò)紅肉的問題，但中國(guó)人卻未能引起到足夠的重視。
　　十四、中國(guó)人普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品，它不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)，且養(yǎng)分更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)92％—96％，享有“植物肉”的美稱。而美國(guó)人對(duì)豆腐至今沒有興趣。
　　十五、美國(guó)人習(xí)慣于分餐制，而中國(guó)人大多合餐。
　　十六、中國(guó)人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而美國(guó)人不愛用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國(guó)人明顯高于美國(guó)人。
　　十七、中國(guó)人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、干貨還有特有的中藥材甚至野菜，無(wú)論對(duì)佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病都十分有助。而美國(guó)人的湯品卻比較單調(diào)。
　　十八、中國(guó)人愛吃熟菜，美國(guó)人愛吃生菜。生菜比熟菜有營(yíng)養(yǎng)，但須無(wú)污染
　　十九、中國(guó)菜著重色、香、味，西餐講究實(shí)惠。