美食文化的交匯點(diǎn)“上海飲食文化”

　　上海是我們中國(guó)一個(gè)比較大的工業(yè)城市，是世界上最大的國(guó)際貿(mào)易的港口之一，已經(jīng)有幾百年的歷史，由于工業(yè)發(fā)達(dá)，上海也是我們國(guó)內(nèi)外美食文化的一個(gè)交匯點(diǎn)。那么，大家對(duì)于上海的飲食文化是否了解呢？
　　接下來(lái)，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來(lái)尋找答案吧！

　　上海市一個(gè)繁華的大都市，這里經(jīng)濟(jì)繁榮人文文化發(fā)達(dá)而久遠(yuǎn)，這里有很多旅游觀光的地方，人們可以在這里盡情地享受現(xiàn)代科技帶給人的優(yōu)越感，當(dāng)然上海的美食也不會(huì)讓你失望，那就一起看看上海的飲食文化吧，從而更加深刻地了解上海這還充滿傳奇的地方。

　　飲食習(xí)慣
　　上海地處濕熱帶，氣候宜人，四季常青，海岸線又長(zhǎng)，物產(chǎn)豐富。山珍海味、土特產(chǎn)應(yīng)有盡有，上海人在飲食烹飪方面，根據(jù)本地區(qū)的特產(chǎn)和人們的口味、習(xí)慣，加上博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫通，精于制作，從而形成了特有的海派飲食文化。

　　1、鮮活生猛上海人的口味，以鮮為特色，所選用的原料，無(wú)論是蔬菜或肉類，都要求新鮮為了迎合這種飲食愛(ài)好，肉菜市場(chǎng)均設(shè)有水族箱或飼養(yǎng)籠，將各種魚類、禽類活養(yǎng)著供顧客選購(gòu)，即點(diǎn)、即宰、即售，方便家庭。

　　2、夏秋清淡、冬春香濃夏秋季節(jié)，由于上海天氣炎熱，人們食欲不大，為增進(jìn)食欲，保證營(yíng)養(yǎng)，上海日常飲食以清淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱的菜式為主，家庭一般常用瓜類制成清香可口湯、煲等菜式。夏天上海時(shí)蔬有貢菜，金針菜，米蓰等等，不過(guò)夏天上海人一般講究清淡，菜諸如糖拌番茄，糖拌黃瓜，毛豆絲瓜就可以打發(fā)湯，一般是番茄煸尖冬瓜湯，要么雪菜肉絲豆腐羹。在北風(fēng)凜烈、寒氣襲人的冬春季節(jié)，上海的家庭飲食以營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)暖身、味道香濃的菜式為主。這時(shí)，狗肉、羊肉、鴿、蛇等，都是家庭的常用菜式。春節(jié)，現(xiàn)在上海人春節(jié)大多外出蹭飯，家里無(wú)非應(yīng)付些春卷、湯圓之類的小點(diǎn)心。

　　3、一日三餐有湯水上海人在飲食方面講究營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋潤(rùn)的湯、羹、粥品。飯前飯后一碗湯，成為上海人飲食特點(diǎn)之一。

　　4、濃油赤醬與清湯掛面老上海人歡喜吃油爆蝦，新上海人歡喜咂鹽水蝦。老上海偏愛(ài)吃糖醋排骨，新上海更愛(ài)吃椒鹽排條。老上海過(guò)節(jié)燒紅燒回魚，新上海興吃清蒸鮭魚。不過(guò)也有大家都喜歡的，像咸菜毛豆，紅燒獅子頭等。

　　5、清真食品隨著城市的進(jìn)一步開放，不只是“新上海人”為這個(gè)城市帶來(lái)了新口味，就是“老上海”的飲食口味也在悄然變化?？纯础靶》恃颉钡娜羰虚T庭，清真食品也成為上海人飲食特點(diǎn)之一。

　　飲食發(fā)展
　　上?，F(xiàn)在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜，廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長(zhǎng)形成的綜合性、廣泛性的菜系。本幫菜的代表店是東大門的德興館和城隍廟的老飯店，都有百多年的歷史。作為國(guó)際性的大都市，上海人的特點(diǎn)是善于取人之長(zhǎng)，廣納博采，兼容并蓄，為我所用。這種“拿來(lái)主義”不但表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)、文化、科學(xué)各個(gè)方面，也反映在上海人的生活之中。

　　如今，上海菜進(jìn)一步具有選料新鮮、品質(zhì)優(yōu)良、刀工精細(xì)、制作考究、火候恰當(dāng)、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應(yīng)面廣、風(fēng)味特等優(yōu)點(diǎn)。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。

　　此外，上海菜并不成其幫派，卻有集中了各幫各派的好菜。中國(guó)的八大菜系，都有許多傳統(tǒng)的名菜，都在上海設(shè)店。這是由于工商業(yè)者集中，文化人士集中，加以內(nèi)外交流、廣納博采，上海的飲食文化就同上海的經(jīng)濟(jì)一樣，成為國(guó)內(nèi)外美食文化的交匯點(diǎn)。

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