兼容古今中外的福建飲食文化

　　由于福建地處東南沿海，所以福建省海運經(jīng)貿(mào)非常發(fā)達(dá)。福建飲食文化也受到了外來飲食文化的影響，從而形成了能獨特的閩菜文化。接下來小編我將介紹一下福建飲食文化形成的原因和特點。如福建美食不光好吃，更重要的是它包含了很多傳統(tǒng)文化的精華。

　　福建是一個風(fēng)景優(yōu)美的地方，這里自然風(fēng)光秀麗，而且擁有很多名勝古跡，美麗的地方總是會吸引游客的眼球，很多人選擇到這里旅游，吃是大家一直關(guān)注的問題了，所到之處當(dāng)然要品嘗一下地方菜了，那么現(xiàn)在我們一起看看福建的飲食文化吧，給我們的旅途帶來更多的樂趣。福建省位于我國東南部，面臨大海，背負(fù)群山，氣候溫和，雨量充沛，大地常綠，四季如春。福建人民利用這些得天獨厚的資源，烹制出珍饈佳肴，膾炙人口，并逐步形成了別具一格的閩菜。

　　閩菜的烹調(diào)技藝，有四大特色：
　　一是刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。
　　它運用細(xì)致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均勻，長短無差，剞劃一致，不論其質(zhì)地堅實、酥爛或脆嫩，均可達(dá)到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美觀得趣。如“淡糟香螺片”、“雞首金絲芋”等菜式，予人以剞花如荔、切絲似發(fā)、片薄若紙的美感，食之芳留腮頰，余味淳長。

　　二是湯菜考究，變化無窮，別有特色。
　　閩菜重湯，講求原汁原味。原料多用海鮮，通過精選各種主輔料加以巧烹調(diào)制，摒除原料固有的膻、苦、澀、腥等味，又保留其原味，使不同質(zhì)地的菜肴湯味各具特色，故向有“一湯十變”之說。如“芋艿煨羊肘”、“蔥燒蹄筋”等湯菜，或湯清如水，或白似乳汁，或金黃澄透，道道味鮮甜爽，馥郁芳香。

　　三是調(diào)味獨特，偏于甜酸，突出清淡。
　　閩菜的調(diào)味別是一方：善用糖，以甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口開胃。并且以甜而不膩、酸而不澀、淡而不薄享有盛名。此外，閩菜還善用紅糟、沙茶、芥末等佐料。僅紅糟就有炮糟、拉糟、煎糟、醉糟等幾種用法，上述調(diào)味各具去腥、保鮮、增香、調(diào)色和醒脾開胃、幫助消化等功效，并因此構(gòu)成閩菜獨有風(fēng)味。如“醉糟雞”、“芥末雞絲”、“沙茶燜鴨塊”等佳肴，均恰到好處地體現(xiàn)了偏于甜酸、突出清淡的八閩風(fēng)味特色。

　　四是烹調(diào)細(xì)膩、雅致大方，色、香、味、形俱佳。
　　閩菜的烹調(diào)技術(shù)細(xì)膩表現(xiàn)在選料精細(xì)，泡發(fā)恰當(dāng)，調(diào)味精確，制湯考究，火候適宜等方面。如“荷包魚翅”、“佛跳墻”等均具這一特征。雅致大方反映在保持菜肴絢麗多彩的自然美和小巧玲瓏的盛菜器皿上。如“龍身鳳尾蝦”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“十錦蜂窩豆腐”等佳肴，均體現(xiàn)了雅致大方的天然本色和色香味形俱佳的特點。

　　考究的福建菜固然為人稱道，但福建食俗中最能體現(xiàn)民間色彩的仍是不登大雅之堂的家常便菜。福建沿海地區(qū)海產(chǎn)豐富，舊時閩南平和一帶俗諺“吃珍珠麂（麥飯），配鳳眼鮭（咸海間鮭）”，意即喝粥配咸魚，為普通飯菜。福州地區(qū)用海邊灘涂的鮮活小螃蟹（俗稱“蟛蜞”）洗凈除臍，加鹽、糖和酒糟制成“蟛蜞酥”，脆且含酒香，食之嘎嘎有聲，風(fēng)味獨到。到今天，一些“老福州”對它仍一往情深，早餐必備。

　　在待客習(xí)俗方面，福建人以熱情好客著稱，除請客喝茶外，煮蛋請客也是共有的習(xí)俗。在宴席習(xí)俗方面，近現(xiàn)代以來，漸趨奢華，且有諸多規(guī)矩。在民間，還流行不少飲食禁忌。在福建飲酒品茶已有數(shù)千年歷史。特別是飲茶，已成人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚闹匾M成部分。唐宋以來，“斗茶”之風(fēng)甚盛，閩南的“茶道”和客家的“擂茶”至今享譽海內(nèi)外。

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