文化歷史：挖掘面條的前世今生

　　面條有大約四千年的發(fā)展史，是一種制作簡單而且使用方便的食品，面條的品種多樣，有山西的刀削面、北京的炸醬面、蘭州拉面等等。
　　那么，從中國飲食文化來說，面條的前世今生是什么樣子的呢？一起隨小編來看看吧！

　　人為什么會吃面條？這得從人類發(fā)現(xiàn)發(fā)明食物的歷史說起。我們知道，人類發(fā)現(xiàn)火之前，主要是生吃食物；發(fā)現(xiàn)了火之后，最初只知道把采摘的植物的果實(shí)和獵獲的動(dòng)物的肉煮熟、烤熟了吃；對植物的果實(shí)是粒食，還不知道把植物的果實(shí)粉碎了吃，粉碎果實(shí)是在石磨出現(xiàn)之后。春秋末期，公輸般創(chuàng)制了石磨，麥子、谷物的粉食才成為可能。有了面粉和米粉之后，怎么把其做得好吃，又在考驗(yàn)著人們的智慧。那時(shí)候，有的人把面粉、米粉炒炒吃，叫吃炒面；有的聰明人把面粉、米粉加水和成團(tuán)，再捏成片放在湯中煮，叫吃湯餅，實(shí)際上是吃面片；還有手巧的人，把面團(tuán)搓成長條放進(jìn)湯里煮，這樣雖還叫吃湯餅，實(shí)際上就是吃面條。

　　中國人吃湯餅的歷史，是從東漢開始的，但一直到了宋代，湯餅才正式被稱作面條?！稏|京夢華錄》里記載，汴京的面條已有好多種了。古籍中第一次出現(xiàn)關(guān)于掛面的記載，是元朝忽思慧的《飲膳正要》。這樣說來，面條的發(fā)明權(quán)應(yīng)屬于中國人。

　　但關(guān)于面條的起源國，前些年在世界上卻爭論不斷。意大利人說是他們發(fā)明的，阿拉伯人也說是他們發(fā)明的。我們中國人拿出關(guān)于面條的文字記載讓他們看，意大利人拿出他們關(guān)于面條的壁畫照片讓我們看。還好，2002年10月中旬，中國社會科學(xué)院研究員葉茂林帶領(lǐng)工作人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣著的碗，揭開碗，在碗形泥土的頂端，也就是原碗的底部位置上，躺著一團(tuán)鮮黃色的線狀物，外表形似我們今天吃的拉面，經(jīng)鑒定，這是小米粉做的面條。喇家毀于一場地震，這碗來不及吃下的面條被密封在地下，直到4000年后才重見天日。這碗面條，為中國人贏得了面條發(fā)明者的殊榮。此后，英國《自然》雜志發(fā)表了題為《中國新石器晚期的小米面條》的論文，到此，關(guān)于面條發(fā)明權(quán)的爭論才算告終。

　　面條這種食品不僅做起來簡便，營養(yǎng)豐富，而且有一些種類還被演繹成故事，被賦予了人文內(nèi)涵，比如長壽面。傳說漢武帝時(shí)，有一天議完朝政，君臣開始閑談長壽之事，有人說臉長可以長壽，有人說人中長可以長壽，有人說耳垂長可以長壽，君臣們的議論傳到民間，逐漸變樣，把臉換成了面，說成面長可以長壽，人們?yōu)閳D吉祥，為求長壽，就漸漸形成了在生日這天吃面的風(fēng)俗，而且這天的面條要搟切得越長越好，以面長寓意壽長。

　　又比如陜西岐山的臊子面。傳說有一個(gè)父母雙亡的窮書生，由哥嫂撫養(yǎng)，嫂子不僅面條做得好，而且鹵打得好，為了讓小叔子讀好書求功名，嫂子為他打的鹵中有肉有菜，唇齒留香，后來小叔子果然成了舉人，嫂子做的這種面就被譽(yù)為“嫂子面”。有人聽說了“嫂子面”的做法后，為了讓自己的孩子也能考取功名，便仿制這種面，但孩子卻累累落榜，弄得又羞又愧，所以這面便又稱“臊子面”。

　　再如三鮮伊面。傳說伊尹的母親常年臥病，伊尹特意用雞蛋和面，揉搟切條之后，先蒸熟，后油煎，這樣即使他不在家，母親也能很方便地吃面，而且久放不腐。吃面時(shí)澆的湯是用雞、豬骨頭和海鮮燉制而成的。伊尹母親在兒子的悉心照料下身體康復(fù)，所以這種面又叫“孝子面”。三鮮伊面的做法和今天的方便面的做法很相似。

　　面條的演化歷史給了我們?nèi)c(diǎn)啟示：其一，一個(gè)民族的主要吃食都不是在短時(shí)間內(nèi)偶然出現(xiàn)的，而是這個(gè)民族在長期的生存過程中逐漸創(chuàng)造出來的，有無數(shù)人參與其中。我們今天在享受每一種祖先傳下來的美食時(shí)，應(yīng)對前人充滿感恩之心。其二，一種吃食所普及地域的廣度，是和創(chuàng)造者的經(jīng)濟(jì)與文化影響力相關(guān)的。我們中華民族創(chuàng)造的面條之所以能傳至意大利和日本、朝鮮，擴(kuò)展至歐洲和阿拉伯世界，是因?yàn)槲覀兠褡宓慕?jīng)濟(jì)文化影響力曾經(jīng)很大，我們民族曾為很多國家的人所仰視。美國的麥當(dāng)勞快餐今天能在全世界開連鎖店，也是這個(gè)原因。其三，一種吃食、一種吃法一旦在某一地域行成習(xí)慣和傳統(tǒng)，便會對該地域人民的生理和心理產(chǎn)生很大影響，它會和人們對該地域的愛及對該地域人的愛交匯在一起。

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