八大菜系之粵菜的風格及特點
2015-04-15 08:53:00作者：匿名第一星座網
由于每個地方的文化與口味的差異，導致每個地方的菜系都有著自己代表性的特點，而粵菜作為我國著名的八大菜系之一，以獨特的菜系和韻味，獨樹一幟，在海內外獨享盛譽。那么，下面隨小編一起來看一下粵菜文化吧！
粵菜，即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，在國內外都享有盛譽?；洸说闹饕愿駷椋喝≈匀?，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成，以廣州菜作為代表。
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
特點：
1、粵菜在選料上廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最?！安粏桒B獸蟲蛇，無不食之”。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。
2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。
3、烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源于北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同于其它菜系的烹調體系。
4、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。
粵菜烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。
粵菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。
粵菜的代表菜有“文昌雞”、“東江鹽雞”、“兩檸煎軟雞”、“梅菜扣豬肉”、“鐵板煎牛柳”、“白灼基圍蝦”、“八珍扒大鴨”、“脆皮烤乳豬”、“豉汁茄子煲”、“蠔油扒生菜”、“潮州白鱔煲”、“清蒸大鯇魚”等。
