“神品菜肴”——當(dāng)雞湯遇上西施舌

　　北宋理學(xué)家呂本中到福建當(dāng)官，饞到西施舌，詩云：“海上凡魚不識名，百千性命一杯羹。無端更號西施舌，重與兒曹起妄情”。

　　明代任福建提學(xué)副使的王世懋，記入閩所歷之事，就有：“海味重天下者，稱西施舌、江瑤柱”。

　　嘉慶四年（1799），正一品翰林李鼎元作為出使琉球國的副使，著《李鼎元使琉球記》一書，記載到達福州并準(zhǔn)備航行琉球的數(shù)十日里，天天有人宴請，卻只記錄閩浙總督宴請時上的西施舌這道菜肴：“初食西施舌極鮮美，江瑤柱次之”。

　　清初，美食家朱彝尊在《曝書亭集》中有，其中《西施舌》：“吳人輸一錢，思靚西子頰。如何得網(wǎng)中，宵分齒共舌”。

　?。ㄇ澹├顫O品嘗“西施舌”后專寫一段話：“海錯之至美，人所艷羨而不得食者，為閩之‘西施舌’、‘江瑤柱’二種?！^‘西施舌’者，狀其形也。白而潔，光而滑，入口咂之，儼然美婦之舌，但少朱唇皓齒牽制其根，使之不留而即下耳”。

　　上世紀(jì)30年代，梁實秋先生第一次品嘗西施舌時也發(fā)出驚嘆：”一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。

　　1939年，蔣介石在江西南昌行營舉行宴會，就專點此道菜肴，電令福建省政府專機空運海蚌到南昌。1949年，蔣介石離開大陸去臺灣，他在大陸最后的午餐就是在福州義序機場就食，還念念不忘此菜肴。

　　20世紀(jì)60年代后，鄧**、朱*、李**、胡**、楊尚昆等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，品嘗過這道菜肴后都給予很高平家。我國領(lǐng)導(dǎo)人多次宴請外國元首，如美國的里根、英國的撒切爾、柬埔寨的西哈努克、菲律賓的阿基諾等等，也均有此道菜肴。福州名廚曾大奧港、澳、臺及東南亞獻藝，“雞湯汆海蚌”總是以其獨特的烹技與風(fēng)味飲譽當(dāng)?shù)亍?/p>

　　以上所言，足以證明“雞湯汆海蚌”這道菜肴乃古往今來的神品之作。

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