“神品菜肴”——當(dāng)雞湯遇上西施舌
2015-04-22 11:31:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
北宋理學(xué)家呂本中到福建當(dāng)官,饞到西施舌,詩云:“海上凡魚不識名,百千性命一杯羹。無端更號西施舌,重與兒曹起妄情”。
明代任福建提學(xué)副使的王世懋,記入閩所歷之事,就有:“海味重天下者,稱西施舌、江瑤柱”。
嘉慶四年(1799),正一品翰林李鼎元作為出使琉球國的副使,著《李鼎元使琉球記》一書,記載到達福州并準(zhǔn)備航行琉球的數(shù)十日里,天天有人宴請,卻只記錄閩浙總督宴請時上的西施舌這道菜肴:“初食西施舌極鮮美,江瑤柱次之”。
清初,美食家朱彝尊在《曝書亭集》中有,其中《西施舌》:“吳人輸一錢,思靚西子頰。如何得網(wǎng)中,宵分齒共舌”。
?。ㄇ澹├顫O品嘗“西施舌”后專寫一段話:“海錯之至美,人所艷羨而不得食者,為閩之‘西施舌’、‘江瑤柱’二種?!^‘西施舌’者,狀其形也。白而潔,光而滑,入口咂之,儼然美婦之舌,但少朱唇皓齒牽制其根,使之不留而即下耳”。
上世紀(jì)30年代,梁實秋先生第一次品嘗西施舌時也發(fā)出驚嘆:”一碗清湯,浮著一層尖尖的白白的東西,初不知何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔軟的感覺,嘗試之下果然名不虛傳。
1939年,蔣介石在江西南昌行營舉行宴會,就專點此道菜肴,電令福建省政府專機空運海蚌到南昌。1949年,蔣介石離開大陸去臺灣,他在大陸最后的午餐就是在福州義序機場就食,還念念不忘此菜肴。
20世紀(jì)60年代后,鄧**、朱*、李**、胡**、楊尚昆等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人,品嘗過這道菜肴后都給予很高平家。我國領(lǐng)導(dǎo)人多次宴請外國元首,如美國的里根、英國的撒切爾、柬埔寨的西哈努克、菲律賓的阿基諾等等,也均有此道菜肴。福州名廚曾大奧港、澳、臺及東南亞獻藝,“雞湯汆海蚌”總是以其獨特的烹技與風(fēng)味飲譽當(dāng)?shù)亍?/p>
以上所言,足以證明“雞湯汆海蚌”這道菜肴乃古往今來的神品之作。
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