湖南重口味飲食文化:湖南口味蝦
2015-04-25 09:36:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在湖南有名的小吃有很多,不得不提的是口味蝦,它有著百年的歷史,不光是湖南人愛(ài)吃,口味蝦的美名也早已傳遍了全中國(guó)乃至世界??谖段r在湖南人民的心中是家鄉(xiāng)的代名詞,它也能夠體現(xiàn)湖南人民的熱情。
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麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的漢族小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó),成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。
主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲,1918年由美國(guó)引入日本,1929年再由日本引入中國(guó),生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中。改革開(kāi)發(fā)以來(lái),隨著湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜,特別是湖南衛(wèi)視《快樂(lè)大本營(yíng)》的傳播,口味蝦一時(shí)風(fēng)靡全國(guó),眾多演藝明星來(lái)長(zhǎng)沙做節(jié)目時(shí)必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地,讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。
據(jù)考證,口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng),只是海蝦味道更鮮,人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%—20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時(shí),它的肌纖維細(xì)嫩,易于消化吸收。話說(shuō)回來(lái),盡管有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)?jīng)也對(duì)口味蝦做過(guò)不認(rèn)可,認(rèn)為污染嚴(yán)重,帶有細(xì)菌,但這似乎不僅沒(méi)嚇住吃口味蝦的人,反而是越吃還越起勁了。
長(zhǎng)沙人愛(ài)吃口味蝦,只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容??谖段r自上世紀(jì)90年在長(zhǎng)沙出現(xiàn)后,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的十幾年時(shí)間,能一直得到嘴刁的長(zhǎng)沙人的喜愛(ài),可以說(shuō)是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。相對(duì)于酒樓、食府而言,雖然吃口味蝦的店面環(huán)境不是很好,有的甚至還是座在馬路邊上吃,但從名牌主持到影視名人到普通百姓,都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑,一定要吃上一回才過(guò)癮。
夏季正值吃口味蝦的最佳季節(jié),在夜幕降臨的時(shí)候,走在長(zhǎng)沙的街頭巷尾,你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每桌的食客都在對(duì)其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”,盡管個(gè)個(gè)被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗,卻依然都是那么樂(lè)此不疲,滿懷斗志。
口味蝦,長(zhǎng)沙人喜歡叫它為龍蝦,其實(shí)并不是龍蝦。蝦子大的約五寸長(zhǎng),有雙鉗,殼硬;傳說(shuō)是從澳洲引進(jìn),后來(lái),沒(méi)有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長(zhǎng)非??欤蚤L(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
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