八大菜系之閩菜著名小吃都有哪些？

　　在閩南地區(qū)有著許多當(dāng)?shù)靥厣男〕?，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。像魚丸，它是由鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆，想想就覺得好吃。想知道更多關(guān)于閩南的特色小吃嗎？那就跟隨小編一起來看看閩菜文化吧。

　　魚丸
　　鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆。福州魚丸包以肉餡；廈門及閩南一帶魚丸無餡，粒小，入口清脆。

　　蠔煎
　　鮮蠔（牡蠣）加調(diào)料拌為糊漿煎成。味道極鮮。

　　春卷
　　屬素菜春卷。以精白面為皮，蘑菇、筍絲、豆腐干、胡蘿卜及調(diào)料為餡，油炸而成。色澤金黃，香脆可口。無肉而有肉味。

　　土筍凍
　　土筍學(xué)名星蟲，屬環(huán)節(jié)動(dòng)物，周身可用。經(jīng)精細(xì)加工熬煮，體上膠質(zhì)溶入水中，盛入小盅，冷卻成凍。蘸調(diào)料而食。色澤灰白，晶瑩透明，富有彈性，鮮嫩清脆，滋味鮮美。

　　鍋邊糊
　　鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調(diào)味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點(diǎn)。

　　手抓面
　　又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大樹堿制成黃色面條，加多種調(diào)料，卷成筒狀進(jìn)食，別有風(fēng)味。

　　炒蟹羹
　　蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調(diào)料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州一帶大眾食品。

　　抱滾塒
　　一種圓粒狀的樹粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕?。將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內(nèi)軟潤。

　　好清香肉粽
　　以香菇、蝦米、粟子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟；包扎時(shí)松緊適度。色澤黃亮，香甜味美，油潤不膩，已有50年制作歷史。

　　白八粿
　　即白年糕，早在元末明初，民間用以賀年供神。將糯米、晚米浸水磨漿，壓于，掰散，搓成粉狀，加入白糖、香精，摻清水揉成粘漿，中鋪花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切塊而成。

　　燕皮
　　燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，創(chuàng)于清末光緒年間，色白質(zhì)香，平滑細(xì)潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風(fēng)味小吃。

　　光餅
　　光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。

　　芋泥
　　閩萊傳統(tǒng)甜食，將檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水?dāng)嚢杈鶆?，裝碗上籠用旺火蒸一小時(shí)取出，淋上熟油，并用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。

　　燕皮
　　燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，創(chuàng)于清末光緒年間，色白質(zhì)香，平滑細(xì)潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食。

　　蔥肉餅
　　以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。

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