八大菜系之閩菜著名小吃都有哪些?
2015-05-07 17:23:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在閩南地區(qū)有著許多當(dāng)?shù)靥厣男〕?,特色鮮明,風(fēng)味獨(dú)特。像魚丸,它是由鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀,其色澤潔白,香津可口,柔潤清脆,想想就覺得好吃。想知道更多關(guān)于閩南的特色小吃嗎?那就跟隨小編一起來看看閩菜文化吧。
魚丸
鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀,其色澤潔白,香津可口,柔潤清脆。福州魚丸包以肉餡;廈門及閩南一帶魚丸無餡,粒小,入口清脆。
蠔煎
鮮蠔(牡蠣)加調(diào)料拌為糊漿煎成。味道極鮮。
春卷
屬素菜春卷。以精白面為皮,蘑菇、筍絲、豆腐干、胡蘿卜及調(diào)料為餡,油炸而成。色澤金黃,香脆可口。無肉而有肉味。
土筍凍
土筍學(xué)名星蟲,屬環(huán)節(jié)動(dòng)物,周身可用。經(jīng)精細(xì)加工熬煮,體上膠質(zhì)溶入水中,盛入小盅,冷卻成凍。蘸調(diào)料而食。色澤灰白,晶瑩透明,富有彈性,鮮嫩清脆,滋味鮮美。
鍋邊糊
鐵鍋放水,加入蝦皮及多種調(diào)味品,旺火燒開,取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上,即形成片狀米粉干,鏟入湯中而成。其味鮮美,為福州地區(qū)大眾性早點(diǎn)。
手抓面
又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大樹堿制成黃色面條,加多種調(diào)料,卷成筒狀進(jìn)食,別有風(fēng)味。
炒蟹羹
蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調(diào)料,入油鍋煸炒,撒入胡椒粉而成,為泉州一帶大眾食品。
抱滾塒
一種圓粒狀的樹粿,煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻,故名。又名豆粉塒,為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕?。將糯米、粳米磨漿壓干,摻清水揉搓成粒狀,內(nèi)空外圓,放滾油中炸熟,瀝干,滾粉而食。外香甜,皮酥脆,內(nèi)軟潤。
好清香肉粽
以香菇、蝦米、粟子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟;包扎時(shí)松緊適度。色澤黃亮,香甜味美,油潤不膩,已有50年制作歷史。
白八粿
即白年糕,早在元末明初,民間用以賀年供神。將糯米、晚米浸水磨漿,壓于,掰散,搓成粉狀,加入白糖、香精,摻清水揉成粘漿,中鋪花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉,旺火蒸熟,晾冷、切塊而成。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又稱肉燕皮,創(chuàng)于清末光緒年間,色白質(zhì)香,平滑細(xì)潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食,是福州特有的風(fēng)味小吃。
光餅
光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口。
芋泥
閩萊傳統(tǒng)甜食,將檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥,加入白糖、雞蛋、熟豬油和水?dāng)嚢杈鶆?,裝碗上籠用旺火蒸一小時(shí)取出,淋上熟油,并用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又稱肉燕皮,創(chuàng)于清末光緒年間,色白質(zhì)香,平滑細(xì)潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食。
蔥肉餅
以面粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。
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