你所不知的白族飲食文化以及特色

　　每個民族的飲食都有自己的特色，那是因為每個民族所生活的地方不一樣，飲食習慣和傳承文化都不同的緣故。而白族幾乎每個節(jié)日都有著不同的應(yīng)景食品。
　　那么，下面隨小編一起來看一下白族文化吧！

　　白族注重節(jié)慶，幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應(yīng)景食品。如春節(jié)吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和諒粉；清明節(jié)吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節(jié)吃粽子和雄黃酒；嘗新節(jié)吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節(jié)吃甜食和各種糖果；中無節(jié)吃羊肚菌和檢魚包肉；中秋節(jié)吃白餅和醉餅；重陽節(jié)吃肥羊；冬至節(jié)吃炒養(yǎng)粒和羊肉場，生活過得有滋有味有節(jié)奏。

　　白族婚宴習慣用“喜州土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。

　　白族的特色飲食：
　　砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片、豆腐、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚（或鯉魚）放入砂鍋內(nèi)，放好調(diào)料，文火燉制則成。若把主料魚換成豆腐和少量卷心菜，則成砂鍋豆腐。

　　乳扇：是著名特產(chǎn)。做法是用羊奶放在鍋中，點上酸水（或明礬），使之呈半固態(tài)，用筷子挑起來，曬干即成乳扇，可生食，也可煎煮。

　　豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年?？烧羰?，也可做調(diào)味品。

　　吹肝：將完整的鮮豬肝吹足氣后，放點鹽，掛在陰涼通風處晾干。食用時，將豬肝切片，放入香油、醋、辣椒、蔥、香菜。涼拌即可。

　　生皮：將豬宰殺后，用火燒烤去毛，使皮烤成金黃色，肉得半生不熟，切成肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜泥等調(diào)料可吃了。生皮是舊時年節(jié)的宴客菜肴。

　　白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應(yīng)悄無聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴。進扭時長輩上坐晚輩侍奉?；鸢压?jié)之夜，岳父不能留女婿在家過節(jié)。

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