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飲食文化:天然綠色的吉林飲食文化

2015-05-19 15:33:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

飲食文化:天然綠色的吉林飲食文化

  吉林是滿族的故鄉(xiāng)和重要發(fā)祥地,是孕育滿族文化的搖籃。作為滿族飲食文化,曾經(jīng)有它燦爛輝煌的歷史,在現(xiàn)今吉林菜中,我們?nèi)匀豢梢钥吹剿钌畹挠『?。滿族三套碗席,菜點組成上規(guī)模宏大,體現(xiàn)了滿族民族粗獷豪放的食風(fēng)。整個席面由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款面點,共計三十一種菜點組成。

  因席中主要菜點用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛裝,故名為“三套碗”席。滿漢全席稱雄飲食業(yè),全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,滿族八大碗既是滿漢全席之下八珍,菜品有:雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

  朝鮮族主要以米飯為主食,以湯、醬、咸菜為副食,具有自己獨特的飲食風(fēng)俗。醬湯是日常飲食中不可缺少的,而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品。將狗宰殺放血煺毛洗凈,放到大鍋里煮,一直到狗肉可以撕出肉絲為止,煮成的湯為乳白色,加上調(diào)料即可食用。

  把辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、姜,放在一個小鍋里,加上肥狗肉,熬成汁醬。狗肉醬既辣且香,調(diào)在湯里異常開胃。狗肉湯不僅是香辣可口的誘人湯,而且是滋補身體的營養(yǎng)湯。每當貴客來臨或喜慶的日子,朝鮮族都要在家里擺狗肉宴。不論寒冷的冬天,還是炎熱的夏季,狗肉湯經(jīng)常擺在朝鮮族家庭的餐桌上。

  打糕是朝鮮族最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,用糯米制作的稱白打糕,用黃米制作的叫黃打糕。把米放在水中浸泡一段時間后,放入鍋中蒸熟,再放入木槽或石槽中,用木槌反復(fù)捶打即成。食用時切成塊,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道適口,味道香粘細膩。因此朝鮮族歷來把打糕當做上等美味,每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。

  朝鮮冷面俗稱高麗面,按比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻合均勻,和成面團壓成細細的面條。煮熟后撈出,用冷水冷卻后盛于大碗中。上面澆上用精牛肉或雞肉熬的湯,再放入香油、胡椒粉、辣椒面、味精,配以泡菜、牛肉片、熟雞蛋、蘋果片或梨片,吃起來格外開胃爽口。朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四吃冷面的習(xí)俗,說是這一天吃上長長的冷面,就會長命百歲,故冷面又被稱做長壽面。

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