飲食文化：天然綠色的吉林飲食文化

　　吉林是滿族的故鄉(xiāng)和重要發(fā)祥地，是孕育滿族文化的搖籃。作為滿族飲食文化，曾經(jīng)有它燦爛輝煌的歷史，在現(xiàn)今吉林菜中，我們?nèi)匀豢梢钥吹剿钌畹挠『?。滿族三套碗席，菜點組成上規(guī)模宏大，體現(xiàn)了滿族民族粗獷豪放的食風(fēng)。整個席面由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款面點，共計三十一種菜點組成。

　　因席中主要菜點用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛裝，故名為“三套碗”席。滿漢全席稱雄飲食業(yè)，全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗既是滿漢全席之下八珍，菜品有：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

　　朝鮮族主要以米飯為主食，以湯、醬、咸菜為副食，具有自己獨特的飲食風(fēng)俗。醬湯是日常飲食中不可缺少的，而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品。將狗宰殺放血煺毛洗凈，放到大鍋里煮，一直到狗肉可以撕出肉絲為止，煮成的湯為乳白色，加上調(diào)料即可食用。

　　把辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、姜，放在一個小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。狗肉醬既辣且香，調(diào)在湯里異常開胃。狗肉湯不僅是香辣可口的誘人湯，而且是滋補身體的營養(yǎng)湯。每當貴客來臨或喜慶的日子，朝鮮族都要在家里擺狗肉宴。不論寒冷的冬天，還是炎熱的夏季，狗肉湯經(jīng)常擺在朝鮮族家庭的餐桌上。

　　打糕是朝鮮族最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用糯米制作的稱白打糕，用黃米制作的叫黃打糕。把米放在水中浸泡一段時間后，放入鍋中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反復(fù)捶打即成。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道適口，味道香粘細膩。因此朝鮮族歷來把打糕當做上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。

　　朝鮮冷面俗稱高麗面，按比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻合均勻，和成面團壓成細細的面條。煮熟后撈出，用冷水冷卻后盛于大碗中。上面澆上用精牛肉或雞肉熬的湯，再放入香油、胡椒粉、辣椒面、味精，配以泡菜、牛肉片、熟雞蛋、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃爽口。朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四吃冷面的習(xí)俗，說是這一天吃上長長的冷面，就會長命百歲，故冷面又被稱做長壽面。

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