東北菜的精髓是什么，你知道嗎？

　　東北菜文化在漫長的歲月中不斷的吸取不同的優(yōu)秀制作手法和其他民族菜系的飲食特點，不斷的完善著東北菜。讓東北菜傳承至今保留傳統(tǒng)的風(fēng)味又能擁有更多的做法。但是在這里只有東北菜的精髓不曾改變。是中國飲食文化別具一格的那一個。

　　東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎被人忽略。

　　東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。

　　東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。

　　燉是東北菜的精髓。東北燉菜大多重其味而不重其形?？瓷先y作一團(tuán)，大大咧咧，其實一葷一素，一強悍一陰柔，剛?cè)岵庩柣パa，集天地精華于一體，香味暗藏其中，很有內(nèi)涵。

　　東北八大燉：小雞燉蘑菇，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，狗肉燉豆腐，鯰魚燉茄子，得莫利燉魚。這些是長于生長于那片黑土地的人們，多少年積累出的精華。經(jīng)典的葷素搭，肉的鮮美，潤美了配菜。

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