極具特色的豫菜代表菜有哪些？

　　豫菜是繼承于中原飲食文化的，而中原地區(qū)是我們民族最早的聚集地。所以擁有悠久的歷史，豫菜除了人們所熟知的十大名菜之外，還有著許多極具特色，能代表豫菜文化的美食。下面就一起來美食都是啥吧。

　　河南部分著名美食
　　1、洛陽水席。始于唐代，至今已有一千余年歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。之所以稱為水席，一是它的每道熱菜都離不開湯湯水水；二是一道道地上菜，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故而稱為水席。全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣，兼而有之。

　　2、鄭州燴面。河南面食多有所長，燴面是代表之一。此面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”供應(yīng)。后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀(jì)八十年代，得益于改革開放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增。

　　3、道口燒雞。傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。至今已有350多年的歷史。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。其特點(diǎn)是造型美觀，香味濃郁，酥香軟爛，咸淡適口，熟爛離骨，肥而不膩。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”。

　　4、北舞渡胡拉湯。由于歷史積淀，北舞渡名優(yōu)小吃甚多，其中胡辣湯最為有名。北舞渡胡辣湯用30幾種中草藥，加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制。湯色凝重，肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。經(jīng)一百多年發(fā)展，北舞渡胡辣湯如今已名揚(yáng)四方。

　　5、羊肉炕饃。在所有河南餡食中，羊肉炕饃是體積最大的。濮陽傳統(tǒng)的炕饃，每個(gè)重五斤；皮二斤半，餡二斤半，直徑一尺多。無論什么人，絕對(duì)吃不完一個(gè)饃。因此，炕饃多是切開賣。羊肉炕饃的餡心多是用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

　　6、油旋，河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條，攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦酥內(nèi)鮮嫩香。

　　7、炒涼粉。炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成長方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時(shí)要求形整不碎，并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味，故有獨(dú)特的鮮美。

　　河南五大名羹（湯）
　　1、酸辣烏魚蛋湯。烏魚蛋，并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨(dú)有。此菜湯清且醇，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，鮮美利口，可以說是豫菜第一名羹。上世紀(jì)七十年代，豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺(tái)國賓館，遂成為國宴菜。

　　2、肚絲湯，又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調(diào)味出香，是筵席上變化味型，調(diào)動(dòng)食欲的必備之品。

　　3、燴三袋。用牛之熟制后的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時(shí)外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調(diào)味，是口感極醇厚之湯菜。

　　4、生氽丸子。肥三瘦七精豬肉，加調(diào)、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點(diǎn)水調(diào)味便成。丸子軟嫩，湯極清爽，十分利口。

　　5、酸辣木樨湯。木樨即桂花，色黃。此湯中有用雞蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。

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