河南小吃文化,河南特色小吃有哪些?
2015-06-24 15:35:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在地大物博的華夏大地上,每個(gè)城市都有著屬于當(dāng)?shù)靥厣男〕?。這些小吃也和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗人情有著很大的關(guān)聯(lián)。特色小吃雖說在別的地方也有的賣,但畢竟當(dāng)?shù)刈龅母氐?。下面?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/chengshi/henanwenhua/" target="_blank">河南文化為你帶來河南的特色小吃,想要旅游的人趕緊收藏起來吧。
開封:灌湯包
小籠包子處處有,每處味道都不同。開封小籠包已有百年歷史,風(fēng)味獨(dú)特,是開封著名食品之一,還曾是北宋的御膳食品。和上海小籠的清爽和淡口感不同,開封小籠湯味兒更濃,肉餡咸香鮮美,細(xì)白如瓷的外皮很有嚼感。其內(nèi)容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。
安陽:扣碗酥肉
到安陽一定要找地方品嘗下正宗的扣碗酥肉。其選材是在豬的上半身,因?yàn)檫@里的肉比較嫩,肥瘦相煎。腌好、炸過的肉片平鋪在碗底,上面鋪上土豆、蓮藕,再用大火蒸熟,肉汁的鮮香與土豆、蓮藕的清爽很好融合在一起,最后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來,即土豆或蓮耦在盆底,上面是酥肉,點(diǎn)綴一層青菜和熬汁,噴香四溢的扣碗酥肉就做成了。此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。
商城:筒鮮魚、燉土雞
商城臨近河南信陽,是中國(guó)歷史最古老的縣城之一,境內(nèi)保留著大面積的天然原始森林公園和溫泉景區(qū)。當(dāng)?shù)氐姆壅艉谪i肉、桂花湯圓、蘇仙石鴨蛋豆腐干都很有名氣,更有地方特色的,就要數(shù)商城名菜‘筒鮮魚’了。入冬時(shí)節(jié),選擇鲇魚山水庫的鮮魚刮鱗去臟,洗凈瀝干后切成塊狀,拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi),密封腌制,月余后可取出食用。其肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味,別具一格??梢宰銮鍦疱仯驘醪?,相當(dāng)出挑。因?yàn)楫?dāng)?shù)刈匀毁Y源保護(hù)很好,山區(qū)里盛產(chǎn)各種新鮮竹筍、菌菇,如果到當(dāng)?shù)芈糜?,一定要去劉小坳農(nóng)家樂嘗嘗“燉土雞”,選的是家養(yǎng)走地雞,只喂谷物和蟲子,不吃任何飼料,燉出的湯味特別鮮香,雞肉入口滑嫩細(xì)甜,絕對(duì)一吃難忘。
周口:逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
說到河南小吃,就不能不說胡辣湯,說起胡辣湯,就不能不提逍遙鎮(zhèn),這道馳名全中國(guó)的風(fēng)味名吃,是以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)山“消食茶”二方為基礎(chǔ),由三十余種天然中草藥,按比例配制湯料,在加入胡椒和辣椒和骨頭湯底的美味小吃。既消減了茶之苦味,又去掉了湯之辣味,且能醒酒提神,開胃健脾,歷史據(jù)說可以追溯到北宋年間。別看是地道的中華小吃,拿來搭配法棍也別有一番風(fēng)味哦。
新鄉(xiāng):紅燜羊肉
很多人可能會(huì)說,一個(gè)紅燜羊肉家家都會(huì)做,有什么特色之處呢?其實(shí)所謂小吃的差別就在于是否正宗,那細(xì)小卻不容忽視的滋味差別,要到當(dāng)?shù)卣嬲肺哆^才能體會(huì)。新鄉(xiāng)的紅燜羊肉從選材到做法都十分講究,既要保持肉質(zhì)的鮮美爽嫩,又不能帶上羊肉的膻味,寒冷的冬季,吃上一碗熱氣騰騰的紅燜羊肉,渾身都暖洋洋的,還能起到抵御寒冷,增加消化,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,抗衰老等養(yǎng)生作用。
鄭州:燴面
鄭州燴面是河南面食的代表作之一,比較有名的蕭記三鮮燴面、合記羊肉燴面,很多人都耳熟能詳。燴面的歷史也很悠久,可以追溯到漢魏時(shí)期。 燴面之香,功夫在于湯。湯是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天,既去了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣,十分滋補(bǔ)。舀上幾勺高湯,把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮,燴面盈潤(rùn)如百合瓣,外滑內(nèi)韌,湯的鮮味細(xì)細(xì)滲透進(jìn)面里,鮮香撲鼻;加上幾塊羊肉,配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。把面一小段一小段咬下,喝口湯,夾片羊肉,色、香、味足了。
洛陽:不翻湯
洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”,距今已有120余年的歷史,是一道酸辣咸香,醒酒開胃的特色民間小吃。制作方法是將“洛陽不翻”攤在鏊子上烙成薄餅,再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調(diào)料,加上高湯將薄餅放在上邊,鍋中水翻滾,餅子卻不翻個(gè)兒,這便是家喻戶曉的美味“不翻湯”了。
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