東北菜的民族食俗與文化特征

　　一個地方的民風(fēng)民情可以很直觀的反映到他們的飲食習(xí)俗上面，就如同在東北地區(qū)人民的特色飲食就是他們的東北菜文化了，不論是從菜品看，還是制作手法看都是凝聚了東北地區(qū)人民日常生活中的特征在里面。

　　厚重的民族食俗風(fēng)情與文化特性

　　中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習(xí)俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。

　　東北地區(qū)得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護(hù)了自己的身體，也在開發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時開拓了自己的心智。

　　厚重的民族食俗風(fēng)情與文化特性可以從以下幾個方面來認(rèn)識：

　　1.食物原料的豐富合理與食品結(jié)構(gòu)的科學(xué)性。在那個人口對土地和生態(tài)環(huán)境遠(yuǎn)沒有表現(xiàn)出壓力傾向以前，人們的選擇能力和空間都是較大的，因而便在極長的歷史時間里保證了居民食品結(jié)構(gòu)的合理性和科學(xué)性。

　　2.中華民族飲食文化的肱股。東北地區(qū)飲食文化在中華民族飲食文化總體中的地位，表現(xiàn)在這樣一些方面：首先是她的民族眾多性，從而在某種程度可視為如同西南、西北等代表性分區(qū)一樣的中華民族飲食文化民族性的縮寫。

　　其次是東北地區(qū)的先民鮮卑、女真、蒙古、滿等族，還先后入主中原或君臨全國，因而對中華民族的政治、思想、經(jīng)濟(jì)、文化乃至整個中華民族的歷史產(chǎn)生了重大的，甚至決定性和永久性的影響。這些崛起于東北大地的民族，一次次地向中華民族文化的母體中注入了無比遒勁和深厚的生命力。

　　作為民族文化重要組成部分的飲食文化自然也在極大程度上融進(jìn)了白山黑水凍土地的基因。第三是食物原料對其他地區(qū)的輸入，長久地影響了各地區(qū)人們的食物結(jié)構(gòu)、食品風(fēng)格和傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　3.開放包容兼收并蓄。東北地區(qū)歷史上雖遠(yuǎn)離民族政治中心的邊塞，但從文化發(fā)展上看，她卻是邊而不塞，開放包容、兼收并蓄是東北區(qū)域文化歷史性特征。在整個文明時代，黑龍江地區(qū)仍是開放的文化區(qū)。

　　不論中原政權(quán)鹿歸誰手，不論內(nèi)地是統(tǒng)一還是割據(jù)。東北地區(qū)都同內(nèi)地始終保持著緊密頻繁的經(jīng)濟(jì)、文化、政治聯(lián)系，并一直深受中原文化的影響，當(dāng)然與此同時是她對中原及周邊地區(qū)的影響。但這種開放性在19世紀(jì)至20世紀(jì)初葉，直至20世紀(jì)中葉，表現(xiàn)得尤為活躍激烈。

　　東北地區(qū)的許多城市都聚居了大量的歐洲籍僑民，哈爾濱市本世紀(jì)初曾因此而有了“東方巴黎”、“東方莫斯科”的雅號。哈爾濱幾乎可以吃遍歐洲各種民族的風(fēng)味飲食，當(dāng)然其中影響更大一些的要屬俄式大菜了。

　　東北地區(qū)飲食文化的一個明顯的歷史特征，就是她的開放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她廣泛地吸收祖國各地多民族的文化營養(yǎng)，又同樣融進(jìn)國外文化，從而使自身愈加豐富多彩充滿活力。

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