潮州菜的發(fā)展歷史，你可知曉？

　　潮州菜是潮州地區(qū)的飲食文化形成的菜系，它的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。潮州菜現(xiàn)在可以說是風(fēng)靡了整個中國，潮州菜以其獨特做法和味道深深各地人們的喜愛。那么潮州菜文化都經(jīng)過哪些歷史演變才變成我們現(xiàn)在所熟知的的樣子呢？

　　潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具潮文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。

　　潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。

　　唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。

　　現(xiàn)在我們談?wù)摮辈嗣朗?，很少人愿意正視它的閩南淵源。其實潮菜的很多菜品調(diào)料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時是閩南菜的特點?！俺鄙桥c閩南的飲食文化共同點甚至可以追溯到更遠(yuǎn)，如同屬史前時期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的‘貝丘’遺址?！?/p>

　　很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰(zhàn)亂南遷而來的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數(shù)出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細(xì)的烹調(diào)技藝，并且最終使潮菜由“蠻俗”升華為一種美食。

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