立秋吃什么餡餃子好？

　　民以食為天，吃也是我們生存的必須手段。在中國飲食文化博大精深，在不同的時(shí)候，不同的地區(qū)我們對(duì)于吃的講究也是不同的。就好比在立秋這個(gè)節(jié)氣里北方人習(xí)慣吃餃子南方人喜歡以水果為主。

　　過去民間對(duì)節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和防病有關(guān)，這與人們關(guān)注自己的生活健康不無關(guān)系?！懊褚允碁樘臁保⑶锸且粋€(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。

　　那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，補(bǔ)的辦法吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。在北京、河北一帶民間流行。立秋這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

　　立秋吃肉餡餃子

　　肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3：7或4：6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2：8或者3：7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4：6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

　　將調(diào)味料和肉末一起剁，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見其身，也就是要剁得細(xì)小細(xì)小的。放調(diào)味料時(shí)要注意順序，一定要先放醬油，后放鹽，這樣醬油的鮮味會(huì)融入肉里，如果先放鹽，鹽會(huì)阻礙醬油鮮味融入肉里。

　　將肉末中倒入花椒水，一是為了祛腥，二是這個(gè)過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是：加水這個(gè)過程必須是在加入調(diào)味料之后進(jìn)行，否則，不但調(diào)味料的味道入不到肉里，而且攪拌時(shí)攪不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，制成的肉餡既不鮮也不入味。

　　你可能也喜歡：
　　大雪節(jié)氣注意事項(xiàng)是什么，你知道嗎？
　　二十四節(jié)氣之小暑吃什么蔬菜好？
　　祝福語大全：大雪節(jié)氣祝福短信
　　小暑飲食習(xí)俗：小暑節(jié)氣要吃三寶