東北立秋習(xí)俗，東北立秋當(dāng)天吃什么

　　在中國地大物博，加上不同的地方有著不同的氣候、環(huán)境和生產(chǎn)條件。所以各地方形成了不同的飲食習(xí)慣。在不同的節(jié)日里體現(xiàn)的尤為明顯。在農(nóng)事生產(chǎn)上立秋有著特別的意義，在東北這塊有著黑土地優(yōu)秀種植條件的地方，他們那天都有什么習(xí)俗呢？

　　大概生活在鄉(xiāng)村里的人們都知道：在東北農(nóng)村，立秋搭火炕的習(xí)俗由來已久。那么，這個習(xí)俗是怎樣形成的呢？這不單是由北方的氣候所決定的，也源于歷代北方農(nóng)村的農(nóng)事活動——麥?zhǔn)?。民諺有：“麥子不受三伏氣”的說法。意思是說：在一般的情況下，麥子都在頭伏和二伏之間收割。因?yàn)?，這個時期是麥粒成熟最佳期，過了這個時期，麥子很容易倒伏和炸粒。

　　因此，當(dāng)節(jié)氣到了暑伏，即將進(jìn)入三伏天的時候，北方農(nóng)村麥?zhǔn)栈顒右苍缫呀咏猜?。麥?zhǔn)战Y(jié)束了，農(nóng)民便選擇干燥、無雨的天氣曬麥、打麥，而后用打下來的麥余子（麥穗外面的包皮），摻在干凈的黃土里，加上水?dāng)嚢杈鶆虺赡酄?，抹在泥草房屋外圍的墻壁上，既防風(fēng)吹又耐雨淋。

　　然而最時興的還是農(nóng)村的火炕。每逢立秋時節(jié)，氣候涼爽，空氣流通好，又沒有了酷暑的燥熱，雨水也漸漸稀少，正適宜農(nóng)村搭火炕。此時，村民中那些手巧的泥瓦功夫匠，手藝便派上了用場。人們便就地取材，將麥余子摻進(jìn)純凈的黃土里，兌上水和勻后用坯模子托成一塊塊長度為40厘米、寬度為20厘米的長方形土坯，曬干后摞起來用雨布苫好，以備搭炕時選用。

　　此時正值地里的玉米也已打苞、繡穗兒，籽粒成熟的時節(jié)，完全可以食用了。婦女們便在灶膛里架上幾塊木頭，打發(fā)男人們到自家地里掰上一抱嫩苞米回來，剝?nèi)テず笳蓛粲衩醉殻ê樱?，放在大鐵鍋里烀上，上面蓋上一層鮮綠的苞米葉，以保持嫩苞米的味道更鮮美，順便再烀上幾個新土豆、鮮茄子。

　　開鍋后片刻，先把土豆和茄子撈出來，以免烀時間長了成糊狀，再悶上一刻鐘后，屋里便飄出了玉米棒濃濃的香味，這時，掀開鍋撈出幾穗青苞米，再切上一盤咸黃瓜，把土豆和茄子用蒜醬和辣椒醬一拌，就著玉米吃起來，在沒有其它飯萊的情況下，這便是農(nóng)家青黃不接時最具特色的一道風(fēng)味快餐了。

　　每當(dāng)節(jié)氣一過立秋，正是城鄉(xiāng)居民曬干菜的最佳時節(jié)。立秋往往在三伏天，雖然三伏里晝夜溫差大，但白天陽光充足，晴多雨少，而且秋風(fēng)送爽，空氣流通好，最適宜曬干菜。此時，當(dāng)你走進(jìn)城鄉(xiāng)居民庭院，就會看到這樣一番場景：幾乎家家戶戶的晾衣繩上都會掛滿茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣的干菜，應(yīng)有盡有，琳瑯滿目。

　　雖然干菜的營養(yǎng)價值不如新鮮蔬菜，也不能同山珍海味、雞魚肉蛋相媲美，但干菜的獨(dú)特風(fēng)味卻是任何一種新鮮蔬菜都無法比擬的。農(nóng)家曬干萊原料多出自自家的菜園，常在吃不了的情況下曬成千菜，因而價格低廉又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是人們冬季不可缺少的美味佳肴。用干菜烹調(diào)出來的菜肴，不僅干香濃郁，而且口感好。

　　雖說現(xiàn)在冬季也能吃到新鮮的蔬菜，但冬春兩季往往有時候蔬菜供應(yīng)不及時，而且價格昂貴。對于普通百姓來說，能省則省，以吃飽飯為主，盡量減少不必要的開支。因此，曬干菜即成了鄉(xiāng)村里一種傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，點(diǎn)點(diǎn)滴滴無不展現(xiàn)出家庭主婦們勤儉持家的淳樸民俗、民風(fēng)。

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