令人詫異的毛南族飲食

　　毛南族人主要聚集在以茅難山為中心的廣西環(huán)江毛南族自治縣（環(huán)江縣）上南、中南、下南鄉(xiāng)一帶，飲食上以簡樸為主，但存在很多特殊的習(xí)慣，比如說偏愛吃酸。從飲食習(xí)慣中，我們能夠看出蘊(yùn)含的毛南族文化，現(xiàn)在就隨小編一起來了解下吧。

　　毛南族主要聚居在中國西南部的廣西山區(qū)，日食三餐，均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯，即用糯玉米粉加竹筍和其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。毛南族還長于用大米或玉米制作“米蜂仔”作為輔助主食，是消夏解暑佳品。家家喜歡食紅薯，并作為入秋以后的輔助主食之一。

　　毛南族地區(qū)蔬菜較多，四時(shí)不斷，有豌豆、白菜、苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿卜，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可單獨(dú)蒸食。肉類來源主要是家禽、家畜，有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉，有些地方中元節(jié)有殺狗食肉的習(xí)慣。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，認(rèn)為一些肉和菜，特別是雞，煮得過熟就會(huì)走味。唯獨(dú)對鴨以煮爛熟為宜，在烹飪上有“雞生鴨熟”之說。

　　毛南族喜歡的酸食品很多，其中以“腩醒”，“甕煨”，“索發(fā)”為最普遍，稱為“毛南三酸”。

　　“腩醒”：把豬、牛肉切成薄片，用生鹽粉拌勻咬透，留兩三天。用香糯蒸熟，放在簸箕里涼冷，與肉片揉搓均勻，放在壇里壓緊密封。三個(gè)月后便可用。

　　“甕煨”：為了能隨時(shí)吃到酸食品，家家戶戶還有一種特殊的鹽水壇。毛南話叫“甕煨”，可腌制多種瓜菜。

　　“索發(fā)”：把洗清的釘螺用豬油干炒，待透熟發(fā)香后，趁熱倒入壇里，然后密封。三個(gè)月就可以揭蓋吃用。毛南語叫“索發(fā)”。

　　除了“三酸”外，還有酸辣椒、酸番茄、酸頭、酸蘿卜等。

　　毛南族成年男子都好喝酒，并有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高粱、玉米釀制。但以市場出售的瓶裝白酒居多。

　　毛南族大都喜歡飲茶，暑天常以濃茶解暑。走遠(yuǎn)路時(shí)經(jīng)常隨身帶“野石榴”或青辣椒，用以解渴。

　　毛南族成年男子都好喝酒，并有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高粱、玉米釀制。但以市場出售的瓶裝白酒居多。

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