滿漢全席源于哪里,你知道嗎
2015-07-22 11:40:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
滿漢全席以菜式豐富,菜點精美,禮儀講究,形成了獨具風格的滿漢全席文化。滿漢全席的產(chǎn)生絕非偶然,關(guān)于滿漢全席的來源,可能很多人會以為它源于宮廷,那么,這樣的說法究竟對不對呢?現(xiàn)在就跟隨小編來看看吧。
滿漢全席其實并非源于宮廷,而是江南的官場菜。據(jù)李斗的《揚州畫舫錄》說:上買賣街前后寺觀,皆為大廚房,以備六司百官食次:第一份,頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。
第二份,二號五簋碗十件——鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。第三份,細白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。
第四份,毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份,洋碟二十件,熱吃勸酒二十味,小菜碟二十件,枯果十徹桌,鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。
這是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。從文字資料分析,滿漢全席應(yīng)源于揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席,后來就成為大型豪華宴席之總稱,菜點不斷地予以增添與更新,又成為中華美食之縮影。
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