古色古香的鄭州飲食文化

　　說起鄭州的的飲食文化我們不得不說的就是“鯉魚焙面”、“桶子雞”了，這些都是鄭州人餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜式，也是豫菜里面的經(jīng)典之作。鄭州的飲食文化和河南飲食文化大同小異，都是以豫菜為主要菜系。下面就讓我們一起走進鄭州文化，看看鄭州人都吃一些什么吧。

　　豫菜是鄭州頗具地方特色的菜系。如“鯉魚焙面”、“桶子雞”、“套四寶”是當(dāng)?shù)氐脑ゲ舜?。鄭州比較著名的豫菜酒樓有河南食府和豫順樓飯莊等名店。

　　豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（面食、餡飯）。就烹飪技術(shù)來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質(zhì)味適中。而河南菜的烹調(diào)方法，也有50余種。

　　扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。在東莞勝和廣場這家河南菜館也體現(xiàn)了這樣的特色，這里的菜式很多，僅涼菜就能多到二三十種，讓人挑選起來眼花繚亂。

　　今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長創(chuàng)新。它四方選料，獨特漲發(fā)，精工細作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續(xù)千年。

　　鄭州人以面食為主，有蒸饅頭、攤煎餅、油炸的菜角，鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布鄭州市的大街小巷。老字號“合記”的羊肉燴面獨領(lǐng)風(fēng)騷，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片。

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