老北京小吃：炒疙瘩

　　北京作為中國的政局文化中心，來自全國各地的人們慕名而來在這里落腳生根，同時將他們當?shù)氐奈幕谌氲绞锥嫉奈幕铮栽谥袊?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/yinshi/xiaochiwenhuadaquan/" target="_blank">小吃文化大全里，北京的地方特色小吃占有非常重要的地位，今天就要介紹一款特色的老北京小吃炒疙瘩。

　　疙瘩，面食的一種，北方許多城市都將其作為民間小吃的一種。不過，若論制作過程，老北京的炒疙瘩算得上是獨特工藝。

　　炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。炒疙瘩是北京特有的一種面食品。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

　　炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名“廣福館?！庇捎诒拘±ⅲ埐似匠?，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。

　　母女倆正發(fā)愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩余的飴烙面拿過來重新揉過，然后揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營品種的基礎上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。

　　炒疙瘩的做法很簡單，先將和好的面楸成面疙瘩，下水煮熟再撈出晾干，接著把晾干的面疙瘩倒入油鍋翻炒，加入青豆、胡蘿卜、蒜苔粒和調料，出鍋即可食用。所以，很多喜歡吃炒疙瘩的老北京人，都是閑時自己在家里做來吃。

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