小吃文化：墩餑餑的叫法及來歷

　　中國的地方特色的文化一大部分是有地方美食組成的，當(dāng)我們?nèi)e的城市旅游一是去當(dāng)?shù)氐木包c(diǎn)，二就是品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗沉?，這是領(lǐng)略不同城市面貌最快的方法了，而中國的小吃文化大全一定能滿足你對食物的需求。今天就推薦來自北京的美食墩餑餑。

　　墩餑餑
　　餑餑是北京人對面制點(diǎn)心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點(diǎn)店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同餑音，可見餑餑在明代就有。清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，專為皇室做點(diǎn)心，北京城內(nèi)的餑餑鋪專營滿族糕點(diǎn)。

　　墩餑餑是面食制品的一種，但它不屬餑餑的糕點(diǎn)，而是北京小吃的一個品種。除墩餑餑外，稱餑餑的種類很多，如硬面餑餑。墩餑餑顏色白黃，味道甜潤，質(zhì)地松軟且富有彈性，耐嚼有味。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟后要晾涼，最好放在木箱中悶軟。

　　將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布餳10分鐘；將面團(tuán)放在案板上，取一塊面團(tuán)，用手反復(fù)按揉至面團(tuán)光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起并呈白黃色時即成。

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