淺述海南黎族飲食文化特點

　　俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢姟俺浴钡闹匾浴＠枳宓娘嬍澄幕S富多彩。黎族人熱愛生活。生活習慣上，酒是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娘嬃稀＠枳宀穗攘晳T把肉菜一起煮，或者把幾種菜混合煮。那么，讓我們一起走進黎族文化看看他們的飲食文化吧。

　　黎族的飲食文化多姿多彩。黎族習慣一日三餐，主食大米，有時也吃一些雜糧。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法，即取下一節(jié)眾筒，裝進適量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐時剖開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒飯”。

　　若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的贊譽。

　　“雷公根”是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴；“雷公根”也可藥用，能消炎解毒。“南殺”是黎族同胞過去常吃的小菜，但“南殺”制作的衛(wèi)生條件不易掌握，現(xiàn)已很少制作和食用了。

　　“祥”是黎族的風味佳肴，只有在節(jié)慶時候或貴客登門時才能吃到，有“魚茶”和“肉茶”兩種。

　　食鼠也是黎族的風俗，無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠時，先把鼠投入火中燒一會，然后刮去毛，除去內(nèi)臟，再烤或燒即可。

　　黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山蘭米釀造的酒是遠近聞名的佳釀，常作為貴重的禮品。黎家人常用這種酒款待貴賓。有的地方習慣以小竹管吸酒敬客。

　　黎族同胞平時都喜歡嚼檳榔，吃法是將檳榔削成瓣，用栳葉包住，配上石灰膏和煙絲，放入口中細嚼，可使人像喝了酒、面色發(fā)紅，精神煥發(fā)。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效，故黎族同胞視檳榔為健體長壽食品。

　　黎族的肉食主要有豬、牛、羊、狗、雞、鴨，鵝等肉類。肉類喜歡用火烤熟吃。也習慣腌生肉來吃。黎語叫做“喃殺”，味道很香，一家煮“喃殺”，全峒都知味，這是黎族人民食品中的獨特風味。吃“喃殺”是因為天氣炎熱出汗多，又很累，吃了“喃殺”加上釀飯就會很快恢復(fù)體力。

　　魚、蝦、螃蟹、青蛙、蛇類等也都是黎族人民常吃的美味佳肴。吃螃蟹的方法很特別，把螃蟹放到木舂里舂成爛漿，然后加入蔥、酸梅漿、生姜汁等調(diào)料，味道香甜鮮美，很好下飯。另外，黎族人民一般還愛吃竹筍和蘑菇以及營養(yǎng)豐富的蜂仔、蜜汁、木蛆、紅螞蟻卵等。

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