最具徐州特色的飲食文化

　　美食是人人喜聞樂見的，現(xiàn)在又是介紹美食的時(shí)間了。燦爛多元的徐州文化，是南北文化交融的集萃之地。徐州菜與各地方菜額特色迥異，徐州菜偏辣，素有清而不淡、濃而不膩之稱。那么，是不是忍不住要去看看了呢？下面小編就為你們介紹徐州的一時(shí)文化。

　　徐州菜屬于江蘇菜系的徐海風(fēng)味，跟大部分清淡、喜甜的江蘇菜風(fēng)格迥異，實(shí)際上這是地理因素造成的，徐州位于中國(guó)南北方的過渡地帶，與魯、豫、皖三省交界，菜系也受南北地區(qū)不同省份、不同風(fēng)味的影響。歷史上，徐州菜屬于魯菜風(fēng)味，后來隨著時(shí)間變遷、南北菜系的融合，現(xiàn)在的徐州菜介于南北風(fēng)味之間，自成風(fēng)格，形成了鮮咸醇厚、味道適中、清而不淡、濃而不膩、五味兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味。

　　徐州的小吃也頗有名氣，如地鍋、烙饃、壯饃、臭鹽豆、辣湯、油茶等，都是老百姓的日常食品，簡(jiǎn)單樸素，卻又有著名菜名肴所沒有的獨(dú)特風(fēng)味，樸素的民間小吃就如同質(zhì)樸的老百姓一樣，總會(huì)讓我們的心溫暖而感動(dòng)。

　　地鍋雞
　　地鍋雞現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過去都是在自家的小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍灶而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。現(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺(tái)面。徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅，上面是大量的辣椒和花椒，里面是草公雞塊和其他蔬菜作料。

　　把子肉
　　把子肉是徐州的地方特色菜，上世界70年代整個(gè)徐州城也僅有屈指可數(shù)的兩三家飯店里做，如今，把子肉已經(jīng)成了國(guó)家餐飲業(yè)協(xié)會(huì)命名的“特色地方名菜”，許多餐館、飯店或大排檔都做起了這道特色菜，尤其是中午時(shí)分穿行在徐州的大街小巷隨處可以聞到把子肉的飄香。

　　把子肉深受喜愛，是因?yàn)椴说奈兜老忝揽煽?，品種葷素搭配，口感肥而不膩和價(jià)格適中的緣故。主料是選用肥瘦各半的五花肉，輔料有花干、素雞、雞蛋、海帶、豆腐干和小青菜等。

　　狗肉
　　狗肉傳說不可盡信，但沛縣狗肉自古聞名卻是事實(shí)。狗肉具有非常好的滋補(bǔ)作用，無(wú)論是寒風(fēng)凜冽的冬天還是烈日炎炎的夏天，都很適合吃狗肉。沛縣狗肉味道鮮美，除用料講究、火侯掌握的好外，關(guān)鍵是用原湯燉煮，據(jù)說，原湯的時(shí)日越久，煮出來的狗肉越香，吃的時(shí)候再蘸點(diǎn)花椒，真是棒極了。

　　龍門魚鯉魚
　　龍門魚鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有余之意，故徐州有“無(wú)鯉不成席”的風(fēng)俗。兒童入學(xué)、學(xué)子進(jìn)考必烹制鯉魚使其食之，喻其“成龍”之意。相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕（南朝宋武帝）。

　　劉裕幼年入學(xué)時(shí)，其父設(shè)家宴慶賀，做了四道菜，一是清燉雞，取百事吉利之意；二是紅燒肉，取肉味醇厚，希其為人忠厚；三是燴蛋，菜色金黃，望其事業(yè)輝煌；四是紅燒鯉魚，冀其富貴有余。總的意思是希望劉裕能像越過龍門的鯉魚，通達(dá)富貴。

　　劉裕聽后說，何不現(xiàn)在就讓鯉魚跳過龍門？隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下，把雞塊墊在魚尾下，魚的頭尾就翹起來，再將燴蛋澆在魚身上，然后說，這鯉魚不是躍過龍門到了金色的云彩中了嗎？在座賓客聞之大為稱贊。劉裕做了皇帝后，率軍來到彭城，回憶往事，躊躇滿志，名廚師按他的意思講四道菜做成一道大菜，取名“龍門魚”，用來祭祀先人。

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