臺州獨特小吃——豆腐圓

　　中國文化豐富多彩，就拿飲食來說。不同地方有不同地方的特色美食，隨著歷史發(fā)展成不同的飲食文化，這是人們?nèi)说奈幕e淀。那么，臺州的飲食文化又是怎樣的呢？有什么特色的美食呢？下面姐跟小編一起走進(jìn)臺州文化看看臺州的獨特小吃——豆腐圓。

　　豆腐圓是揚州話的俗稱，是一種類似于紅燒獅子頭的菜肴，不過其主料是豆腐，不喜歡葷菜的朋友可以嘗嘗。在廣西壯家，每逢佳節(jié)或者婚宴，都有一道必不可少的佳肴，那就是壯家豆腐圓。它形似桔子，象征吉慶團圓。是節(jié)日家族聚會必須有的一道菜。

　　臺州有名的豆腐圓，是過年過節(jié)絕不可少的佳肴，再窮苦的人家寧可少買魚，豆腐圓絕不可無，因為它有團圓的寓意。

　　肉臺州的豆腐圓又分“水豆腐圓”和“油炸豆腐圓”兩類。水豆腐圓的制作過程臺州人稱“釀”。先把豆腐劃碎，讓其濾干大部分含水。用豬肉、豬油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、蔥花、雞蛋、淀粉、味精、糯飯拌合剁碎為餡心，然后抓少許豆腐在左掌心，攤平，放入餡心，再抓豆腐封頂，約雞蛋大小，雙掌搓成圓球后上下來回滾搓、翻動，至豆腐溶爛均勻包裹結(jié)實，置于吸水性強的白紙上。

　　這是臺州家庭婦女的絕活，有的僅十多秒鐘便可“釀”成一個。吃法分別有油煎和清蒸兩種。油煎的表皮金黃，香酥爽口，便于攜帶；清蒸的如同饅頭的蒸法一樣，原汁原味，口感好，不膩喉。

　　油炸豆腐圓較為簡單，沒有“釀”的過程，從市場上買回現(xiàn)成的雞蛋大的油炸豆腐果，撕開一個小孔，把餡心灌滿塞緊，籠蒸也行，直接放鍋里煮也行，關(guān)鍵的是餡心不用糯飯而用糯米，因為煮熟后糯米膨脹使之結(jié)實、易夾。此豆腐圓的特點皮韌心甜，口感好，易保存。

　　另一種是油炸酥皮豆腐圓，如同“釀”水豆腐圓一樣，只是在豆腐里加米粉面，最好是百合粉，“釀”好后放人油鍋里炸至外表金黃，餡心熟透即可。此制品的特點是表皮酥脆，松軟爽口，三天后依然酥脆，嗜酒者最為喜愛。

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