最受熱捧的天津特色菜肴有哪些

　　中華飲食文化多種多樣，不同地方都有自己的特色美食，到了這些地方勢不可錯過的。在天津文化中，天津飲食文化是當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分，天津菜的歷史悠久，一說到天津想到的肯定是天津的狗不理包子。天津菜品種繁多，做法獨特，色香味俱全。一起來看看最受熱捧的天津特色菜肴有哪些吧。

　　十八街麻花
　　創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店，制售制作考究的麻花，并以此得名“十八街麻花”。他們制作的麻花，料精貨實，每個麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和白條（用糖汁和成的面）、麻條（沾了芝麻的白條）合股擰成5個花，最后用花生油微火炸透，出鍋后放上冰糖和青紅絲才成。

　　這種麻花不僅酥脆香甜，而且存放幾個月也不綿軟、不變質(zhì)、不走味。在“十八街麻花”的總店門口，還有兩個一米長的超級麻花，引人注目。

　　狗不理包子
　　天津風(fēng)味小吃的代表。始創(chuàng)于清朝末年，是不折不扣的百年老店，創(chuàng)始人名叫高貴友，小名狗子，原是一家蒸食鋪的小伙計，學(xué)到手藝后，自己開了家包子鋪，因味美價廉，生意越來越好，狗子一天到晚忙著作包子，連和人打招呼的功夫都沒有，久而久之，就得了個“狗不理”的名兒。

　　狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，每個包子都實實在在地捏出十八個褶，肉餡松散，鮮而不膩，清香適口，在原有的基礎(chǔ)上，又新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個系列品種。

　　京東餡餅
　　清真風(fēng)味食品。選用鮮嫩的羊肉絞成肉餡，加上各種調(diào)料，把和好的面下劑上餡包好，拍壓后略搟，成為6至7厘米的圓餅，放到打底油的熱鐺上，邊烙邊撩油，表面呈金黃色即成。特點是色澤金黃，肥而不膩，清香適口。

　　石頭門坎素包
　　天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明，餡料講究，作工精細(xì)，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點是餡大皮薄、香味濃郁。

　　羅漢肚
　　醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。制作方法是在豬肚內(nèi)灌注肉皮與精瘦肉醬。特點是緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。

　　崩豆張主要品種有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉帶豆、夾心崩豆、冰糖奶油豆等，分上中下三個檔次，共計16大類76個品種。特點為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。

　　冬令四珍
　　四珍指的是鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。其中韭黃比較常見，韭黃炒蛋更是一道家常菜；鐵雀是麻雀的一種，油烹后是下酒佳肴；銀魚是北方特有的美味，可以蘸蛋清炸食，清香適口；紫蟹是蟹的一種，體積雖小如銅錢，但膏肥味美，是冬令滋補(bǔ)佳品。

　　四大扒
　　是指與“八大碗”相配的幾樣小菜，并不能單獨成席。四大扒不只有四種，主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。

　　糖炒栗子
　　燕冀之地自古就是優(yōu)質(zhì)栗子的主產(chǎn)區(qū)，其中尤以良鄉(xiāng)和遵化栗子最負(fù)盛名。因為天津是栗子的主要經(jīng)銷地，所以天津栗子也日漸成為人們嗜食的佳品。秋冬之際，在天津街道兩旁，常可看到賣栗子的小攤，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，趁熱食之，味甜松軟。

　　棒槌果子
　　津門傳統(tǒng)早點食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和勻，反復(fù)揉勻搋透，用刀逐一開成長條，剁出小方塊，抻長成型。放入熱油中炸透后即可食，咸、香、脆俱佳。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。

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