細(xì)數(shù)江西特色菜,你吃過幾個?
2015-08-26 15:28:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
江西自古以來就是一個美食之都,在江西地區(qū)有著許許多多獨(dú)具地方特色的江西美食令人回味無窮。江西主要的菜肴就是贛菜,贛菜雖然不在八大菜系之列,但味道也不會遜色,不信的話就去江西品味一番。那么,接下來一起看看江西文化中的特色菜肴都有什么吧?
藜蒿炒臘肉
藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜,一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆,和肉類炒在一起的時候,味道鮮美,令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。
廬山石雞
別以為此“雞”是你想象中的那種家養(yǎng)的雞,它其實(shí)是一種生長在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙,又名赤蛙、棘腦蛙,體呈赭色,前肢小,后肢強(qiáng)壯,晝藏石窟,夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似,但體大,肉肥,一般體重三四兩,大的重約一斤左右。因其肉質(zhì)鮮嫩,肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜,人家的原名叫“黃燜石雞”,最為地道的一家在同樂骨傷科醫(yī)院后面,如果能開車前往品嘗,倒也不會有路途遙遠(yuǎn)的感覺。
石魚炒蛋
石魚是廬山的特產(chǎn),長年生活在廬山泉水與瀑布中,這種魚體小,長而略扁,其肉細(xì)嫩鮮美,味道香醇。石魚炒蛋這款菜肴鮮味濃厚,顏色金黃,外脆里嫩,是佐酒佳肴。
清湯泡糕
以鮮嫩精肉作餡,包以韌滑的面皮,煮為清湯;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕,入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具,清香可口,糯軟不膩。
白糖糕
優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾,入石臼舂成細(xì)粉,沖開水揉和,搓為細(xì)條,展為薄片,多層疊起,彎轉(zhuǎn)成圈,入油炸至金黃,起鍋濾油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜,表酥內(nèi)嫩。
伊府面
以面粉、雞蛋揉和至干濕適度,切為細(xì)條,入油炸至微黃,放沸雞湯中煮軟,撒以雞肉、火腿末、香菇細(xì)絲、蔥花而成。面爽湯鮮,清淡可口。清代南安知府伊氏喜食,制法傳及民間,因稱伊府面。
荷葉肉
贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底,大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟后,又用荷葉一葉包一塊肉,回籠再蒸,整籠蓮葉上桌?,F(xiàn)在贛州做荷葉排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一葉,蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜肴,一派清香,別有風(fēng)味。
流浪雞
江西菜,主要由南昌、邪陽湖區(qū)和贛南三路菜肴構(gòu)成。其共同的特色是:味濃、油重、主料突出,注意保持原汁原味。在品味上則側(cè)重咸鮮、香、辣、蜀人、湘人嗜辣,贛人亦在伯仲之間。
扎粉
說起扎粉,許多去過宜春的人都吃過,南方富庶的魚米之鄉(xiāng),自古以來就有將富余的米做成米粉的傳統(tǒng)。我的家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)也不例外,較之云南的過橋米線、廣西的桂林米粉、兩湖和廣東的寬粉、福建的細(xì)粉,江西的米粉自有其一番天地。
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