浙江特色菜，你都知道哪些？

　　浙江人吃菜喜歡以鮮為主，不論是山珍還是海味，都必須要味道夠鮮美才稱得上美食。浙江地處沿海，海鮮等物產(chǎn)相對比較多，所以也產(chǎn)生了以海鮮為主的浙江菜。下面就讓我們一起走進(jìn)浙江文化，看看浙江地區(qū)必吃的特色菜你吃過哪一些呢？

　　西湖醋魚
　　杭州的名菜有30多道，而最有名的就屬西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時(shí)嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。據(jù)說周**也曾用以它來宴請過國外的貴賓?，F(xiàn)在凡是以杭幫菜為名的菜館中，無不以此菜為主。

　　“西湖醋魚”，當(dāng)場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態(tài)生動(dòng)，誘人食欲；入得口來，清香達(dá)肺，細(xì)嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。

　　三頭一掌
　　衢州人好重口，愛吃辣的口味，在浙江是出了名的。而最具有衢州特色的菜，首推衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）。它們是上世紀(jì)80年代始見于衢州市面上的經(jīng)濟(jì)小吃。衢州“三頭”中，兔頭是面市最早的，名氣也最大。

　　關(guān)于衢州三頭一掌的歷史十分長遠(yuǎn)，據(jù)說五十年代有位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭、兔頭才真正火起來。

　　蜜汁火方
　　金華的特色菜毋庸置疑，一定是和火腿有關(guān)的。據(jù)傳，宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時(shí)，帶了幾只咸火腿進(jìn)京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿”。清代著名的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍須菜”、“火腿筍絲”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

　　而蜜汁火方這道佳肴，是把火腿的吃法做到了極致。清代袁枚《隨園食單》曰：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣”?；鸱绞腔鹜戎蟹饺赓|(zhì)最好的部分?？谖短鹣?，菜色呈棗紅，蜜汁芬芳，風(fēng)味獨(dú)特。

　　炸知了
　　炸知了是麗水名菜，知了掐頭去尾去翅膀洗凈后，放入熱油里中炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他調(diào)位品，稍稍炒一下即可上桌。據(jù)說，外殼酥酥脆脆，肉也很鮮美，可與小龍蝦媲美??！有吃貨嘗過么，有點(diǎn)重口的哦！

　　爛糊鱔絲
　　黃鱔，是江南水鄉(xiāng)常見的一種水產(chǎn)品。它的吃法很多，有紅燒鱔段、紅燒鱔背、清蒸黃鱔等等，但這種做法所需的黃鱔都必須是大黃鱔。那么，那些小黃鱔怎么辦呢？聰明的湖州人想出了一個(gè)極妙的方法，將那些小黃鱔劃成一條條的鱔絲，從而產(chǎn)生了“爛糊鱔絲”這道名菜。

　　沙蒜湯
　　能燒成湯的海鮮很多，不過什么湯都不如臺州的沙蒜湯來得鮮香綿稠。說起臺州的十大名菜，沙蒜湯絕對能位列三甲之一。在臺州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無比、濃郁綿稠的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混濁狀，賣相雖不夠靚，卻充分吸收了沙蒜的濃鮮精華。

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